红豆山药栗子蒸糕

作者： 西島的一碗甜汤

红豆、山药和板栗含有丰富的膳食纤维和维生素，能够有效的加速人体的新陈代谢，进而达到美容养颜、健脾养胃的功效。蒸糕软糯清香，甜度不高，老少咸宜。 配方参考了頭露老师日式蒸蛋糕的做法，在用料上进行了调整。 本方用了6寸活底蛋糕模。

用料

• 红豆糕体
• 红豆沙 350克
• 低筋面粉 24克
• 葛根粉 6克
• 盐 1克
• 水 50克
• 山药糕体
• 山药泥 200克
• 低筋面粉 21克
• 糯米粉 10克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 50克
• 熟板栗 150克

红豆山药栗子蒸糕的做法步骤

步骤 1

红豆糕体制作： 低筋面粉、葛根粉和盐混合均匀，加入水搅拌到无颗粒状

步骤 2

加入红豆沙，搅拌均匀

步骤 3

模具底部铺一张硅油纸，将混合好的红豆糕体倒入模具抹平

步骤 4

蒸锅大火烧开，在红豆糕体表面铺上蒸笼布或纱布，放入蒸锅大火蒸40分钟

步骤 5

红豆糕体蒸好后取出，铺上一层板栗待用

步骤 6

山药糕体制作： 将蛋白和蛋黄分离，15克白砂糖和蛋黄混合均匀后，加入山药泥搅拌均匀

步骤 7

在蛋白中加入剩余白砂糖，打发成湿性发泡状态

步骤 8

1.将山药蛋黄混合物和蛋白霜搅拌均匀； 2.筛入低筋面粉和糯米粉，搅拌至无干粉状态后倒入模具并抹平； 3.放入大火烧开的蒸锅，大火继续蒸35分钟即可

步骤 9

成品

红豆山药栗子蒸糕的小贴士

1、红豆沙：自制的无油豆沙，分享一下简易的做法：红豆浸泡过夜后放电饭锅焖煮，水量高出红豆表面0.5厘米，焖煮30分钟，出锅已经非常软烂了，倒掉多余红豆汤，稍微碾压后根据口味加入适量白砂糖搅拌均匀，在不粘锅炒干即可； 2、山药泥：山药蒸熟后碾压成泥即可；本次山药泥没有完全碾烂，留有颗粒，如果不喜欢颗粒口感可以完全碾烂。

菜谱创建时间：2021-11-13 09:44:52