首先要有很新鲜的三文鱼。我用的是Costco 买的大西洋三文鱼，1.7公斤不算大，如果鱼比较大，建议分段切块来做。
因为鱼不大，所以我选择filet 半边直接做。先擦干表面水分。
Filet 有一些技巧，有空再专门说。
用半边，中间鱼骨烧烤煮汤。
主料就是红糖、盐，按3:1或4:1，再适量加黑胡椒，混合均匀。
把主料厚敷在鱼肉表面，我保留了鱼皮，所以只敷了一面。
其他风味小料，可以按自己口味加，你喜欢罗勒叶，可以切碎了混在主料里，其他的什么zest lemon，parsley, thym, rosemary 什么的，喜欢的风味自己调节。
我加了zest limes和汁水，parsley 叶。
腌好了放冰箱冷藏。
如果准备用低温烟熏，冷藏四小时左右可拿出烟熏。我这版意大利简版适合不喜欢烟熏味的人，冷藏十二至二十四小时后取出，已经可以直接食用了。
擦去表面的余料，我用日本产刺身刀片肉。
斜切片，鱼肉表面结晶脆皮质感，我保留多一些。
完成。
可以直接摆盘食用。
也可以做朵花。
可以做bagel的主味。
用真空密封机可以保存很久。
配一杯我喜欢的加州红酒liberty school ，很治愈。