仔姜洗净晾干。
切片，越薄越好，透明状最佳。
加盐，拌匀，静置30分，
姜嫩，很容易出水。用力攥干水分。
起锅烧开水，倒入攥干水分的姜片，煮沸2分钟，因为姜片较多，所以2分钟，姜少时可适当缩短时间。捞出，晾凉，再次攥干。放入无水无油玻璃瓶内待用。 此步骤是为了消除姜的辛辣。
锅洗净，加入准备好的白醋和糖，煮沸至糖溶解。
4朵玫瑰茄（某宝有售）。
喜欢粉色的可往煮沸的糖醋汁中加入4朵玫瑰茄，颜色很好看。正宗日式姜片是加入紫苏叶，粉色是紫苏提供的。咱北方紫苏不易得，可用网购的玫瑰茄代替，效果可以假乱真。
煮好的糖醋汁倒入煮沸攥干水分的姜片瓶内，放冰箱，一周后可食。当然，马上吃也是可以的，但糖醋姜三者味道没有充分融合，味道非最佳。 时间是最好的料理师，它会把姜的辣糖的甜醋的酸调和的恰到好处。请静待蜕变。
一夜静置后，已然很漂亮。
稍稍取出一点，光下美丽极了，是我要的样子。
切片要薄。 水分攥的要干。 吃之前放置时间要够。