每一块肉都均匀抹上盐，稍微可以多点，腌的时间约7个小时，上午买肉回来腌，不喜欢吃太肥的可以只买下段，会贵点但值。下午5点左右就可以起水了(客家方言)
腌够时间后用温水洗干净，穿上绳子晾干，约3小时，就晚上8点了。
备料，五香粉，二锅头，生抽，老抽。准备两个盆子，每块肉都沾上料汁，然后两面撒上白糖，我习惯一面放一把白糖，稍微多点不怕，白糖放得够肉才爽的，很多人不知道，这是绝招！
腌料后晾晒第一天，颜色不太深吧，不用着急。
晚上收肉将剩余的料汁重新将每一块肉沾上料汁放进盆里，将多余的料汁淋上盖好盖子。第二天晾晒，是否颜色深点了！
第三天重复第二天的做法，还是要淋汁，这又是绝招，很多人腌一晚后就直接晒到干了，这样的腊肉不回香，像材皮。记住！不要怕麻烦！明天继续第4天的，料汁可能还会有多可以留着下次加点料继续腌，不会浪费，如果计划不腊了就倒掉，应该剩余的不会很多了？
不用泡汁了，晚上收起来时也要用袋子装起来，或盆子装盖好，第二天拿出来晒，一定不要怕麻烦，这样才回香，不会硬硬的。这样重复4天左右，就差不多了！
第四天
这批腊肉晒好了，天气很好，腊肉光亮剔透的，我有家庭真空机，分好一餐一包，放一部分到冷冻格，可以吃到明年，还是很香的！
这个视频是补充第一晚腌料的