凉水下锅加料酒姜片焯水，水开后撇去浮沫，继续焯水到不出浮沫，捞出备用。
葱姜花椒八角桂皮香叶干辣椒冰糖
油温五成热下锅炒香料，出香味
炒出香味后放鹅肉翻炒
中火炒
炒到肉皮微焦
建议用红酒，没有红酒料酒也可以
肉炒微焦后放料酒，大酱，生抽，老抽，老抽是调色的，放多少量按自己喜好放。
放好调料翻炒均匀，加足热水，大火烧开，小火慢炖。在八成熟的时候加盐。
酸菜放多少随意
酸菜吃之前要用清水冲洗两遍
感觉大鹅快熟了放土豆和酸菜，土豆熟了之后就可以吃了。
所以调料的量都不是绝对，要根据自己的喜好调整。盐不要开始放，要中途放。如果炒锅小，可以用炒锅炒好之后放蒸锅里炖。炖鹅的时间长短自己掌握，随时看着点尝一下。