1、冬瓜去皮切片摆盘；葱切末；姜切丝； 2、肉泥中加入盐、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉和半个蛋清一起混合均匀，腌制10～15分钟左右。 3、肉泥摆放好后，把蛋黄放中间。
3、蒸好的冬瓜片晶莹剔透，由于蒸汽的原因，会有一些汤汁。将盘子中的汁水倒入锅内，放入少许玉米淀粉和耗油，小火勾个芡，至稍微浓稠状态，倒浇在冬瓜片和鸡蛋肉泥之上。表面可撒少许葱花点缀。