鸡腿肉洗净控水，切成肉粒； 加入沙姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐，抓拌均匀，多抓一会儿比较入味（这时咸度要足够，不然后面难入味），再加入一个蛋黄，适量生粉继续抓拌均匀，最后放入适量食用油抓拌均匀待用。肉块不大，很容易入味，大概腌十来分钟就可以了
干辣椒一把洗净，孩子不能吃太辣，我只把一小部分剪成断，一部分整条，花椒一把， 姜，蒜，洋葱头适量切粒备用。
锅烧热，倒入大概能沒过鸡肉的食用油，中火烧至起小泡泡大概6-7分热下入腌好的鸡丁，炸至金黄色捞出。
关火把油锅内的油渣捞干净，再次开大火，烧至油温八九成热时再放入鸡丁炸至起泡泡闻到香味即可立即捞出，避免炸焦。
姜，大蒜，洋葱头切粒，干辣椒一部分切断，一部分整条。锅内留少许油，先放辣椒和花椒翻炒几下出味，再放葱姜蒜粒翻炒几下，倒入鸡丁继续翻炒，加适量糖和孜然粉继续翻炒出香味即可出锅。