有手就能做！家乡美食，兰州特色，牛奶鸡蛋醪糟！

作者： 阿司匹森

兰州人谁不知道正宁路夜市！谁没喝过马爷家的牛奶鸡蛋醪糟！来兰旅游的朋友也一定被当地小伙伴带去打卡这家大排长龙的春夏秋冬不限定甜品！ 回想曾经的我，明明站在马爷摊子前因为排队被迫观看了制作方法十几遍，回家复刻就是会出现牛奶醪糟分离的情况。如今我终于习得秘诀，和大家分享这道人人都会爱上的兰州美食。 虽然离开家乡好几年，但是家乡的美食也被我带走了，只有家的味道最能治愈我。欢迎大家来我的家乡兰州玩，亲身体验兰州的美味！ 另：以下食谱为一人份。

用料

• 酒酿/醪糟 66g约3勺
• 牛奶 300ml
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 少许
• 小苏打 0.5克
• 葡萄干 随意装饰
• 枸杞 随意装饰

有手就能做！家乡美食，兰州特色，牛奶鸡蛋醪糟！的做法步骤

步骤 1

切入主题：小苏打是关键的关键，一定不能省去。 醪糟或者酒酿可以自制或者购买市售都行。

步骤 2

醪糟大概三勺，看你喜欢。

步骤 3

先尝一下醪糟的酸味程度，视情况决定添加小苏打用量。因为小苏打主要用于中和醪糟的酸性，使其遇到牛奶时不至于变性分层。这里我加了0.5g。这里主要靠尝出来的。一定要一点一点的加小苏打，加入后搅拌，品尝，味道变成没有酸味或者略微一点碱味就可以了。另外，如果醪糟很浓稠，可以适当加点水稀释后进行加入小苏打的步骤。

步骤 4

鸡蛋随意打散。

步骤 5

牛奶倒入锅中，全程小火加热至将要沸腾但还未沸腾的状态。

步骤 6

调配好的醪糟倒入牛奶中，搅拌。

步骤 7

先把锅中液体搅出漩涡，再将鸡蛋液缓缓倒入，使蛋液能够因为离心力而形成蛋花。

步骤 8

待牛奶煮沸，开始泛起奶沫时，关火。

步骤 9

碗里做作的放入一些葡萄干啊、枸杞啊，干果碎啊什么的，我们家没有了我就没放，不影响味道。

步骤 10

将煮好的液体趁热倒入碗中，再做作的撒一些黑芝麻，完成。

有手就能做！家乡美食，兰州特色，牛奶鸡蛋醪糟！的小贴士

1.只用牛奶和醪糟容易分层，因为蛋白质遇到酸性物质容易变性，所以这里我们用食用小苏打来中和酸性，就能解决问题了。 2.全程不用放糖，因为成品会凸显食材的甜味。之前用我自己自制的醪糟，甜味会更重，酒味会更轻，简直像在吃甜品。 3.酒精不耐受的朋友，醪糟放入后多煮一会，加快酒精蒸发，可以适量加些水，常搅拌，防止糊锅。

菜谱创建时间：2021-11-10 12:00:24