准备各种切丝，小鱼干或开洋提前用米酒浸泡过夜 肉丝 豆腐干丝 笋丝 辣椒丝 香菇片 鱿鱼先汆水切丝 一把韭菜或韭菜花切2寸长短 芹菜丝少许 2瓣蒜拍扁或切碎
下蒜末爆香后煸炒肉丝 肉丝可以是五花肉切丝 也可以是前腿夹心肉切丝 也可以是腿肉切丝 或者松板肉切丝 都行，有点肥的为好
然后依次放入豆干、鱿鱼、香菇、辣椒、笋丝煸炒，然后放入小鱼干和泡小鱼干的酒，再放韭菜和芹菜，加1大匙生抽，加少许盐调味，盖盖子焖一会儿，就好了
正宗的客家小炒是放鱿鱼干浸泡米酒过夜，我没有这个原料，自己修改了，用鲜鱿鱼和小鱼干浸酒，也有那种干货的鲜香口感。