用APP打开
打开下厨房,相关视频马上看 >>

糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)

580万人浏览 35.2万人收藏 3965人做过
APP中查看更多做法
作者: 鱼片私厨

糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)的用料

糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

准备肉,我这个是一半小排一半picnic(前腿夹心半肥瘦),切成1寸大小,用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。(50度啥概念♨️就是洗手烫手的水🚰厨房水龙头的热水就行)(提示:不用全部是排骨的,可以用一些肉块一起烧)

步骤 2

用厨房纸巾吸干水分

步骤 3

尽量干一些

步骤 4

锅烧热,很热很热,我家是不锈钢锅(我测了一下温度,此时不锈钢表面140度)直接下肉,不需要油,放下去以后不要急着炒,让它煎一会儿⚠️此时调一下timer(计时器)计时十分钟(我家是电磁炉火力就是这么慢)

步骤 5

这些肉要干炒10分钟把油逼出来(我1000g肉、电磁炉炒10分钟,如果原料重量不同、炉火不同,请自己斟酌时间)电磁炉的话也不用一直炒,就是过一会儿去翻翻面(炒的时间长肉香,时间短肉嫩,看个人喜好,正宗上海的糖醋排骨都是肉紧的)此时电水壶烧热水400ml就是一瓶矿泉水不到,大半瓶的样子⚠️此处水的多少请自己根据火力大小调整,总体原则1000g排骨的话基本和排骨持平是400ml水,但是排骨减少调料按同比例减少,水不能按同比例减,原则是【水基本和排骨持平】

展开全部
步骤 6
步骤 6

炒到10分钟左右就会把油都逼出来(不用倒掉)(🐽有群友反应干炒不出油,是因为排骨太瘦,只要2面上色,有点金黄就可以了,不用追求出了多少油)

步骤 7

加开水基本与肉持平,拿出量勺开始按比例加佐料⚠️1000g肉就是2个12345配方

步骤 8

⚠️1000g肉就是2个12345配方⚠️2大匙黄酒➕4大匙生抽➕6大匙镇江醋➕8大匙糖(就是要那么多佐料🧂难板吃吃🤩所以一定要烧的地道)⚠️不要有顾虑👩‍🍳统统按比例放进去✨不需要再动脑筋🧐坐等着肉肉华丽变身就好👌🏻

步骤 9

盖盖子大火烧开转小火⏰炖煮40分钟(电磁炉小火也就是3、4的样子)

步骤 10

开盖看看情况,此时可以开大火收汁(按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟)⚠️此时液体很有可能都是逼出来的油,注意不要烧焦,多翻炒,差不多就装盘了)

步骤 11

⚠️12345口诀记住⚠️不要心疼佐料⚠️你也能做出晶莹剔透、酸甜入味、软硬适度的糖醋排骨/小肉(不需要撒芝麻就很漂亮👍)

步骤 12

关于大家一直在问的勺子,我今天拍了一下,我用的是最下面这个量勺15ml,上面2个汤匙可以用来估摸一下,大致差不多。

步骤 13

量勺和量杯⬆️有了这些西餐厨房工具,我们的中餐也会做的更容易,推荐喜欢做饭的你添置一套

步骤 14

镇江醋、六月鲜生抽、古越龙山黄酒、糖

糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)的小贴士

⚠️大匙就是西餐量勺里的Tablespoon,一般是15ml,家里的正常喝汤的瓷汤匙或者大号不锈钢🥄都是差不多这个大小,具体请百度搜索tablespoon(大匙)、teaspoon(茶匙、小匙)补课,爱做菜的你需要掌握这个常识 🐽不要再问大匙的问题 ⚠️中国料酒一般指勾兑的、口感差、便宜的黄酒,不建议做菜使用这种酒,要想吃好菜原料要讲究,建议用平常喝酒的三年、五年黄酒做料酒使用 🐽不要再问料酒可以替代黄酒吗?(可以替代,味道不好而已) 谢谢

菜谱创建时间:2019-12-14 10:36:21
换个做法

榨菜鲜肉锅盔(发面、死面通用)
评分 8.2 1972 人做过
APP查看详细教程
妈妈教我做的素鸡(素鸡软糯有秘密)
评分 8.0 269 人做过
APP查看详细教程
下饭神菜 酱爆茄子
评分 7.3 1808 人做过
APP查看详细教程

桃酥
APP查看详细教程
不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 🥞 蓬松绵软
评分 7.5 1009 人做过
APP查看详细教程
蒜蓉粉丝娃娃菜
评分 8.5 117 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


专门花钱去学的油泼辣子
评分 7.3 152 人做过
APP查看详细教程
完美比例电饭煲蛋糕
评分 7.4 327 人做过
APP查看详细教程
奶香小油条(超简单)
评分 7.7 258 人做过
APP查看详细教程

自制小米锅巴,纯手工,嘎嘣脆,吃了会上瘾
6 人做过
APP查看详细教程
满屋飘香的零失败大米发糕
评分 7.5 53 人做过
APP查看详细教程
电饭煲蛋糕(4升8寸)
评分 7.7 178 人做过
APP查看详细教程
快手早餐~自制油条(酵母版,不含泡打粉、膨松剂)
评分 8.1 5364 人做过
APP查看详细教程
duangduang的无油舒芙蕾松饼
评分 7.2 5257 人做过
APP查看详细教程
榨菜鲜肉锅盔(发面、死面通用)
评分 8.2 1972 人做过
APP查看详细教程