1. 肉加大料（一个八角，2片香叶，一些花椒，姜片，葱段，1勺料酒）入冷水，水开后小火煮20-25分钟至八分熟。
2. 肉皮扎刺。每面都抹老抽，肉皮可在碟子里泡10分钟。肉皮朝上晾干。
3. 肉皮朝下放入锅中煎炸，油没过肉皮，压住锅盖中小火炸5分钟。 其他面也可以炸一下。（下次加图）
4. 肉皮朝下放入冰水中10分钟。
5. 调酱汁入步骤2剩的老抽（3大勺生抽、3大勺酒酿汁、一小勺香油、一勺红糖，一勺蜂蜜以及白胡椒搅拌均匀） 6. 肉切片，0.3-0.5厘米。 7. 每片肉泡上酱汁，皮朝下摆盘。 8. 用炸肉的油加姜丝炒芽菜或梅干菜，加1中的八角，香叶炒，倒入8中的酱汁，可加一点点盐。 9. 炒好的芽菜把姜，八角，香叶挑出后压平在扣肉碗中。
10. 盖一碟子放蒸锅中火蒸2.5小时。 11. 放入冰箱入味，第二天再中火蒸45分钟。出锅翻扣在盘中。