腐竹提前半小时温水泡发
新鲜牛腩洗净，切成小块
生姜洗净切小块，蒜瓣、红葱头切丁，蒜苗切段
小碗里加入2小块玫瑰腐乳、1大勺玫瑰腐乳酱汁、1小勺柱候酱、1大勺生抽、1小块蚝油拌匀
起锅加入1大勺食用油，烧至四成热，加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香，倒入牛腩，炒至表面微焦
锅边淋1大勺米酒去腥，加入酱汁和1小勺冰糖、洗净的香料，翻炒均匀
转移到高压锅，倒入1L热水没过食材，大火煮沸后撇去浮沫
盖锅盖，上汽后转小火，压20-25分钟，至轻松插入筷子
开锅尝一下味道，根据咸淡，加入盐糖
加入泡软的腐竹继续煮10分钟,起锅前撒少许蒜苗增香
菜菜小tips： 牛腩只是一个笼统的部位，细分还有坑腩、爽腩、崩沙腩... 坑腩最容易买到，价格也实惠。紧贴牛肋骨，筋肉分布均匀，剔骨后会在肉上留下坑洼的痕迹。焖炒亦或煮汤，自带柔韧劲道，吃起来牛味最是浓郁。 爽腩和崩沙腩量要少一些，价格上也要拔高一些。这两者位置相接，形态也接近，很多人会把这两者弄混。 不过爽腩比坑腩多了一块薄软的软筋膜，瘦肉部分也会更多筋，口感爽软却不难嚼。而崩沙腩上下被两层筋膜包裹，中间的腩肉肥瘦适中，吃起来略带胶质，软糯可口。