超柔牛奶吐司🍞

作者： 养美的厨房

这款吐司突出的是柔软和奶香，绵柔的口感，奶香味爆表。 牛奶、全脂奶粉、淡奶油的添加，加上中种面团的作用，使得吐司抗氧化效果和保湿效果很好，第二天、第三天依然柔软如故。 高蛋白质含量的高筋面粉，加上鸡蛋清的蛋白增强，使得面包蛋白质含量更高，筋道更好，发酵后对空气的包裹性更好，不易回缩，拉丝效果非常好，可以撕成透光的薄片哦！ 配方是一个450g吐司盒的量，做2个就加倍。

用料

• 1、中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 耐高糖酵母 2克
• 牛奶 80克
• 蛋白（蛋清） 35克（一个）
• 2、主面团：
• 高筋面粉 75克
• 耐高糖酵母 1克
• 食盐 2克
• 全职奶粉 15克
• 砂糖 40克
• 淡奶油 70克
• 黄油 20克

超柔牛奶吐司🍞的做法步骤

步骤 1

中种面团材料。

步骤 2

鸡蛋分离出蛋清，蛋清约35克，如果鸡蛋小，蛋清不够，就增加点牛奶补充，一般也只小几克。

步骤 3

35克蛋清和80克牛奶拌均匀后，加入2克耐高糖干酵母拌均匀。

步骤 4

加入175克高筋面粉拌至无干粉。

步骤 5

把面团手揉至均匀，表面略光滑，3-5分钟左右，盖保鲜膜（防止表面干皮）发酵至2-3倍大。室温发酵3小时，冰箱冷藏发酵15小时以上。

步骤 6

发酵好的中种面团。 夏天最好用冰箱冷藏发酵，可以有效降低面团温度，制作时间也更灵活。没时间等室温发酵的，就用冰箱冷藏发酵，制作时间好掌控，因为冷藏发酵慢，晚一点做也不影响，不担心发过了。 头天晚上揉好面团放冰箱，第二天下班回家做，或者吃过晚饭做，之后的揉面制作加上烘烤时间约3小时左右。

步骤 7

主面团材料

步骤 8

高筋面粉75克、耐高糖干酵母1克、盐2克、砂糖40克、全脂奶粉15克在厨师机搅拌盆中混合均匀，然后加入淡奶油70克。夏天淡奶油需冷藏，帮助降低面团温度。

步骤 9

将发酵好的中种面团切成4-5厘米的小块，用剪刀剪也很方便。直接剪入搅拌盆。

步骤 10

厨师机先用1挡和成团，大约1-2分钟。然后用3-4档揉至8成筋，大约8-10分钟。中种面团经过长时间水解，已经生成面筋，所以此阶段不会用太长时间。

步骤 11

加入室温软化的无盐黄油20克。

步骤 12

厨师机先用1档把黄油揉进面团，大约1-2分钟。

步骤 13

然后厨师机用4-5档（中速档）揉至10成筋，能拉出薄膜。大约2-3分钟。 揉面过程一共15分钟左右。

步骤 14

将面团取出整圆，盖上保鲜膜（盖严实）松弛30分钟。

步骤 15

松弛好后，将面团取出从中间往四周按压排气，然后折叠切成3份，每份约170克。

步骤 16

将3份面团分别搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。接下来我们一共要进行2次擀卷。

步骤 17

将松弛好的面团第一次擀卷（2圈的样子）再次盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 18

再次将松弛好的面团擀卷（此次卷2.5-3圈），放入吐司盒进行发酵。 发酵箱设置温度38，湿度85，发酵1小时左右。 没有发酵箱就用烤箱的低温发酵功能，设置38度（40度以内），再放一碗热水，发酵1小时左右。

步骤 19

发酵完成前，烤箱上下火200度预热。 烤箱发酵的至9分满即可取出预热烤箱。 入烤箱前喷一层水雾或者刷一层蛋液，有利于吐司膨胀的时间更充分。

步骤 20

烤箱预热完成后，把烤箱温度调整为上下火170度，放入吐司盒。 因为面团中乳制品含量高，所以上色快，7-8分钟左右观察上色之后盖锡箔纸。 烘烤时间35分钟左右。

步骤 21

烘烤完成后取出放在凉架上凉凉，完全凉透要1小时左右。 拉丝效果非常好，不比面包店卖的差。

步骤 22

第二天依然很柔软，回弹性也很好。 密封保存3天左右，或者切片后密封冷冻保存，要吃的时候取出（吃多少取出多少）室温解冻即可，室温解冻半小时左右（具体时间取决于室温），或者微波炉微火叮1分钟，或者烤箱150度2-3分钟。

超柔牛奶吐司🍞的小贴士

1、高筋面粉一定要蛋白质含量14以上的。国内的白燕、金象以及盒马的高筋面粉表现都很棒。 2、鸡蛋清不能少，增加面粉的蛋白质和水分，不要蛋黄，蛋黄会影响奶香味。 3、淡奶油和白砂糖最好不要减，他们使得面包的乳化效果、保湿抗老化效果和柔软特性都非常好。 4、烤箱上下火200度预热，然后转上下火170度烘烤35分钟，7-8分钟的时候盖锡箔纸。具体温度和时间根据你的烤箱实际情况定。 5、发酵时不要太追求高度，发酵过度会出现空心现象。

菜谱创建时间：2021-11-08 21:13:18