白菜买来后，晾晒两三天，清理干净，不用洗，备用。
找一个大点的的无油容器（这是我家最大的盆，三十年以上的老古董😂），装适量的水，烧开。将白菜汆烫。
翻面汆烫均匀。
放入事前准备好的无油容器，正宗腌酸菜是用缸，小一点可以用坛子，我用了大玻璃瓶子，原来用来酿葡萄酒的。
白菜摆放好，撒盐，一层白菜一层盐。
可以放满些，腌制一段时间，白菜会下沉。
加入凉水，最好是纯净水或者白开水。一个月以后，就可以吃了。
一个月以后。
捞了一颗。