鸡胸肉去掉筋膜，用刀从侧面切成均等且相连的片。
用刀背将切开的鸡胸肉敲薄。
将肉片放入盘子中，撒盐和黑胡椒粉抓匀，腌制几分钟，不要放太多盐。
取出腌好的肉片铺平，将芝士片放到左侧。
将右侧折过来，压紧。
鸡蛋打散。鸡胸肉两面先沾满面粉，再裹上鸡蛋液。
鸡胸肉两面均匀地沾满面包糠和炸鸡粉混合物，用手轻轻按压，使其更牢固。
放入六成热的油锅中，小火炸3～5分钟，表面完全呈金黄色时捞出即可。
1.切开的鸡胸肉有破的地方也没关系，包芝士片时将破的地方捏好，再裹上面包糠就可以了。 2.沾满面包糠和炸鸡粉混合物后，在表面刷薄薄一层水，再裹一层面包糠和炸鸡粉混合物，这样酥皮更厚、更好吃。 3.刚炸好的鸡排里面的芝士是浆状的，很烫，吃的时候一定要注意。爆浆鸡排可以搭配番茄沙司或者甜辣酱食用，既解腻又可口。