茄子切条，在盐水中浸泡10分钟，不喜欢吃皮的可以削皮。
茄子挤干水分，尽量挤干一点，加入玉米淀粉2勺，搅拌均匀。
蒜头切碎，干辣椒掰断，葱切粒，调料：生抽3勺，老抽半勺，蚝油1勺，老干妈半勺到1勺，盐1小勺，糖1小勺。
锅里热油，茄子倒入翻炒。
要炒到茄子皮变色，白色肉开始变软。
茄子先盛出，倒入蒜头末和干辣椒炒香，再倒入茄子，翻炒到茄子裹满蒜末就可以了。
倒入料汁，大火烧开，转小火，盖盖子焖10分钟，一定要焖到茄子入味软烂才好吃。
一道美味的红烧茄子就做好了，出锅前撒上葱花，断生后装盘后加点香菜点缀，没有或不吃略过。