清洗：将冷冻的猪肘泡水20分钟以上，多次清洗洗去血水，直至泡猪肘的水清澈
焯水1:将清洗好的猪肘划刀至骨头（更好焯水），冷水下锅，放入葱段，蒜瓣，姜片适量，倒入料酒，开火。
焯水2:等到水沸腾后继续煮二十到三十分钟（多了也行，最好多开几刀到骨头缝✨，这样血水出的更干净）
清洗：将焯完水的猪肘清洗干净
腌制：用盐、胡椒粉、料酒将猪肘表面全部抹匀，放到袋子里冰箱放置一夜。
炖肉：锅内放少许油，油热后将猪肘放入锅内均匀煎一遍，加入热水至快淹没猪肘（锅大的话最好没过），在水中放入炖肉包、生抽一勺、老抽两勺上色、糖适量（其实最好先在油中放冰糖炒出糖色，但我没有冰糖就在汤里放）、葱段蒜瓣姜片适量、料酒适量、干辣椒适量，开火炖
炖肉：炖两个小时左右至筷子可以轻松插入肉中（图中的我炖了三个小时因为宿舍没锅盖），加入盐适量，大火收汁
炖肉：中火炖肉，锅小的话记得翻面
装盘：（图片未调色，非常好吃，宿舍整个楼道都是肘子的香味）！
步骤六最好炒糖色（油少量，多冰糖放入，至炒出糖色有气泡时放入肘子翻炒至均匀裹上糖浆） 一定在焯水的时候把血处理干净！（所以要用刀深深的划到骨头缝更容易把血沫都逼出来）