棒骨剁块后焯水，凉水下锅慢慢加温，加料酒，烧开后五分钟拿出来洗净。有条件提前凉水泡更好。
五成油温慢慢煎棒骨，各面稍微煎黄，捞起来控油。有条件猪油更佳。
另起汤锅烧开水，下棒骨，花椒，姜片。大火烧开，五分钟后打掉浮沫，花椒尽量打完。
最小火慢炖一小时，后放切块白萝卜，继续炖半小时。最后加盐调味即可，上桌撒葱花。