先处理蔬菜，把上海青从中间一开四，豆芽菜洗净，然后切好葱花，蒜蓉，姜米，大葱白切丝和适量姜丝泡葱姜水；辣椒剪成2厘米的小段（根据自己吃辣的水平自行增减）
蔬菜完了是肉，把肉切片（各凭本事了啊列位，切出来不是片就水煮肉块）切片后盛入碗中，先加盐抓匀，然后放两瓶盖料酒，加入一点酱油，一捏胡椒粉，一小勺糖，抓匀，抓到肉片有黏性，然后加入用水泡好的湿淀粉，再次抓匀后放20克油，封住肉（此步骤可以在加盐那一步同时放入少量小苏打或者食用碱，会让肉更嫩，我不喜欢那个味道所以不放）
蔬菜控干水分，把锅烧热，加入凉油，然后放第一步切好的姜米和蒜蓉的三分之一和15粒花椒炝锅，倒入上海青和豆芽菜翻炒片刻加一小勺盐，断生后盛出垫在碗底。
洗干净锅后重新把锅烧热，然后加冷油，油不热下入豆瓣酱，开最小火慢慢炒出红油，然后放入剩余的蒜蓉和姜米，炒出香味后转大火烹入15克生抽，挥发出香味后往锅中加水，开大火烧开
锅中汤烧开后再次调味，下入一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉、3克左右糖、少量鸡精，然后尝一下味道，如果足够咸就不用再另外加盐，之后加入老抽调颜色（推荐使用德阳红酱油），颜色调好后把火调小，不要让汤滚开，保持微沸即可，把第二步处理好封好油的肉片再次拌匀，然后慢慢下入锅中，稍微调大一点点火让肉片定型，定型之后可以用筷子轻轻搅散，开大火，让肉片成熟，肉片成熟以后捞出铺在第三步炒好的蔬菜上面，然后把汤倒在上面。
在表面撒上青红花椒各一半的花椒，以及第一步处理好的辣椒段和葱花，再次起锅烧油（菜籽油），烧到微微冒烟后泼在香料上。
吃。
吃水煮肉片要配上一碗香喷喷的大米饭，肉片盖在饭上，赶着热乎劲儿扒拉到嘴里，就算嘴感受到了肉片的热量和辣椒的火辣也不肯少吃一口，一碗下肚，吃得满头大汗，满足 tips：肉片一定先放盐和调料抓黏之后放淀粉，如果淀粉太干，加入一定量的水，总之要让肉片抓拌均匀后拿起来可以自然的滑落到碗里，加入碱或者小苏打能让肉质变嫩，但是如果掌握不好用量会有一股特殊的味道；豆瓣酱要小火炒，大火炒会糊，可以在炒的过程中放一点辣椒糊（江浙沪的朋友应该很熟悉），会为最后的成品带来一种除了豆瓣酱的酱香的辣味以外的鲜辣味道；花椒和辣椒的量一定要放够，青红花椒的搭配能够让麻味和香味相得益彰，足量的热油能够最大限度激发香料的味道，让整道菜的香味更上一层楼。