【爆汁牛肉芝士汉堡】复刻麦麦安格斯max厚牛芝士堡

作者： 不藏私面包匠人

前两天体验了麦叔的“黄金面膜”料理后，我感觉我已经参透了这个“黄金面膜”料理的烹制方法，所以我决定复刻一个同款牛肉芝士汉堡🍔 既然“面膜”是核心，那给牛肉选的“芝士面膜”可不能马虎。挑来选去我敲定了百吉福特浓厚芝士片，因为这个芝士片空口吃也贼香，咀嚼也不粘腻，拿来做面膜最适合不过了😁那事不宜迟，动手开干👇

用料

• #汉堡胚
• 高筋面粉 300g
• 细砂糖 30g
• 盐 6g
• 奶粉 9g
• 即发干酵母 3.5g
• 全蛋液 45g
• 蛋黄 30g
• 冰水 120g
• 黄油 90g
• #馅料
• 培根 8条
• 牛绞肉 800g
• 百吉福特浓厚芝士片 8片
• 盐 5.5g
• 黑胡椒碎 7g
• 生菜 1颗
• 番茄 1个
• 沙拉酱/千岛酱 适量

【爆汁牛肉芝士汉堡】复刻麦麦安格斯max厚牛芝士堡的做法步骤

步骤 1

面团材料不用太细究~按照配方来基本能做出软软呼呼的汉堡胚！超好吃

步骤 2

除了juice的牛肉馅！让我最震惊的是芝士片！厚厚的芝士片完美覆盖牛肉，完全按照麦麦新出的安格斯厚牛芝士堡~给牛肉敷上厚厚的面膜！简直是吾等芝士党的快乐星球~

步骤 3

先做汉堡胚！ 除黄油外，所有食材加入搅拌桶，先慢速搅拌3分钟左右，让食材成团后，再转快速搅拌4分钟左右，至面团能拉出厚膜。

步骤 4

2、加入黄油，慢速搅拌6分钟，让面团充分吸收黄油后，再转快速搅拌4分钟，面团能拉出大片解释的薄膜。 Tips：配方的黄油、水量相对比较多，搅打过程不能让面团温度超过27℃，搅打的时间会比其他面团长是正常的。

步骤 5

团圆后密封，放入发酵箱，28℃发酵60-90分钟，面团约1.5-2倍大，具体以面团状态来定时间。

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步骤 6

步骤 6

在发酵的时候就可以开始做馅料咯 牛肉： 牛绞肉加入盐与黑胡椒碎搅拌均匀后，不用摔打上劲，直接分成100g/个，压成不松散的肉饼状，形状适合汉堡胚的大小。

步骤 7

锅烧热，放适量黄油，把牛肉饼放中小火煎1分30秒，再翻面煎1分后，放上百吉福特浓厚芝士片，再煎30秒即可。

步骤 8

培根以中小火煎熟。

步骤 9

番茄切片、生菜清洗赶紧控干水分备用。

步骤 10

发酵完毕后，分切：平均分成8份，约78g/个。

步骤 11

5、滚圆后密封，在室温（27℃左右）松弛20分钟。

步骤 12

6、整形：面团稍微拍扁排气后重新滚圆，放在烤盘中，表面刷一层蛋液，撒上一层黑白芝麻。

步骤 13

最后发酵：放入发酵箱，温度32℃，湿度80%，发酵40-45分钟左右，体积是原本的2倍大。8、烘烤：烤箱提前以上火210℃、下火190℃预热，把汉堡胚放在中层，烤约10分钟。（如果烤箱火力偏大，需要减低温度增加时间烘烤，大概180℃，烤12-13分钟左右）

步骤 14

组装： 按照自己喜欢的模样组装起来！

步骤 15

完成！

步骤 16

超好吃！！

菜谱创建时间：2021-11-06 15:36:21