轻乳酪蛋糕

作者： 五月之恋_1dtj

用料

• 鸡蛋 3个（蛋白100g，蛋黄60g左右）
• 细砂糖 40克
• 牛奶 80克
• 奶油奶酪 125克
• 黄油 33克
• 低筋面粉 36克
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

盆a: ①牛奶、黄油、奶油奶酪隔水加热软化，40°左右 ②加入蛋黄，并搅拌均匀 ③用刮刀拌成面糊，过筛备用

步骤 2

盆b: ①倒入蛋白，柠檬汁 （保持中低温状态） ②用打蛋器打发，分3次倒入白砂糖 ③直至打发至中性发泡，弯曲小尖尖，切记一定不要打到干性 ④与盆a融合。 ⑤震出大气泡

步骤 3

烤箱准备: ①水浴加热法:烤盘中倒入三厘米高清水 ②6寸活底模具垫一层油纸，可在内壁抹一层黄油，外部包一层锡箔纸，防止烤盘中的水进入模具。 ③烤箱预热，中下层，120℃~140℃，烤80分钟（60分钟时观察蛋糕状态，若表面颜色过深，需在上方加盖一层锡箔纸） ④烤好后过几分钟再拿出，侧放晾凉，脱模，冰箱冷藏后食用口感较好。

轻乳酪蛋糕的小贴士

第一，蛋白霜必须干净无水，打发时不能到干性 第二，烤箱温度不能设置太高 这两者都是导致蛋糕开裂失败的原因。

菜谱创建时间：2021-11-06 13:35:37