备料如下，蒜苔切丁，蛋黄蛋清分离，肉沫可以是猪肉牛肉随意，但是要有肥肉，不能是纯瘦肉，也可以用小腊肠切丁代替，味道会更好
蛋黄倒进米饭中，直接上手拌匀，成块的米饭捏散，尽量让每一粒米饭都包裹上蛋黄，最好不要把蛋白也混进去，有蛋白容易粘锅，炒的时候米饭不容易炒散
锅中下油润锅
下蛋清炒熟，盛出备用，把碗中多余的油倒掉
锅中再下油，油足够热再下肉沫炒，白酒去腥，下一锅铲生抽调味，一点点老抽上色，稍微放一点点糖提个鲜，也可以不放
肉沫炒个两分钟左右下蒜苗，炒到刚刚断生，但是不能有太多汤汁
盛出备用，蒜苗不能炒太久，不然再回锅的时候就不好看了
宽油润锅，然后倒出，留底油，烧到足够热，下米饭翻炒，炒至粒粒分明，米粒开始在锅里跳舞，倒入肉沫和蛋清，翻拌均匀，然后放半茶匙盐，一点点糖
出锅前加入灵魂十三香，依据个人口味添加，多放点没关系，也可以放孜然黑胡椒代替，喜欢吃辣的放一点辣椒面，翻炒均匀出锅
米饭粒粒分明，干香可口，吃完舔盘子！一碗绝对不过瘾！