烫种白吐司

作者： 嘉懿cc

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 100克
• 细砂糖 10克
• 盐 1克
• 清水 100克
• 面团：
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 酵母 6克
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油 30克
• 冰水 300克
• 模具：
• 450克吐司盒 2个

烫种白吐司的做法步骤

步骤 1

烫种里的糖和盐混合，倒入清水，煮沸后关火；

步骤 2

倒入面粉，快速搅拌至无干粉，趁热用保鲜膜包裹住，放冰箱冷藏一晚；

步骤 3

冷藏好的烫种切块，与主面团中除黄油和冰水以外的所有食材放入和面机；

步骤 4

倒入2/3冰水，低速混拌；

步骤 5

剩下的冰水要少量多次加入，直至被面团完全吸水；

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步骤 6

步骤 6

中高速将面团搅打上劲并呈扩展阶段，加入黄油；

步骤 7

低速搅打至黄油和面团完全融合，转中高速将面团搅打至完全扩展；

步骤 8

取出，放入容器，室温发酵至1.5倍大，如果面团粘手，可沾水或者抹油操作；

步骤 9

发酵好后，面案和手抹油，将面团倒扣取出；

步骤 10

均分4份，光滑面朝外，折叠后裹圆，冷藏松弛20分钟；

步骤 11

松弛好后，按扁擀开，翻面，上下两边各向1/3处折过来，再次冷藏松弛20分钟；

步骤 12

松弛好后，再次擀开，翻面卷起，如果粘手，可抹油操作；

步骤 13

码入吐司盒， 盖上盖子，室温发酵9分满；

步骤 14

送入提前预热的烤箱，下层，上下火200°C，烘烤40分钟；

步骤 15

切片后的吐司。

菜谱创建时间：2021-11-04 20:34:15