简单易操作的辣椒油酱

作者： tuoto

第一次留下深刻印象是在北京的面桌上。与从小吃到大的剁椒不一样 ，因为油爆的缘故，闻起来很香，只是嚼起来却没啥味道，碰到辣一点的拌起来生辣生辣的。这种无盐的辣椒油酱几乎出现在我所到过城市的所有餐桌上。辣椒一旦缺了盐就少了它的风味儿，包括辣椒末（面、粉等等不同叫法）。 最近有些发懒，觉得凉拌菜更便捷省事，于是做了罐辣椒油酱随时加菜，没想到拌饭拌火锅出奇理想。没有川味辣椒油酱那么多调料和步骤，真的简单好操作。

用料

• 盐 适量
• 辣椒末 50g
• 熟白芝麻 适量
• 蒜末 3-4瓣
• 生抽 适量
• 菜籽油 200ml

简单易操作的辣椒油酱的做法步骤

步骤 1

把辣椒末倒入碗或罐中

步骤 2

（拌酸豆角时碎的小米椒和蒜末的残渣）

步骤 3

（重新又拉了三四瓣蒜头）

步骤 4

（碎好倒进去）

步骤 5

把蒜瓣切碎（我是用蒜末神器拉碎的，正好前面还碎了小米椒剩下点残渣一起倒入辣椒末碗中），拌匀

步骤 6

然后加盐，我用了两小勺，拌匀

步骤 7

再加生抽，一定要慢慢的少量多次。先倒入点，拌匀，再倒一点，再拌匀，让辣椒粉末充分吸收进生抽湿润到。

步骤 8

不干不湿，直到这个状态即可。

步骤 9

再加入熟白芝麻

步骤 10

拌匀。

步骤 11

开始热菜籽油，冒烟能看到油在翻腾没生气味便关火（没把握的可以用手掌测温和筷子测温法）。 手掌测温：把手掌平行的放在油锅的上方，如果是没有温热的感觉，油就没有烧热。如果掌心有温温烫的感觉，但不会烫手，油温大概是在120-140℃，即可关火。 筷子测温：把一根筷子的前端放在油锅里，如果没有起泡泡，那就是油还没有热。如果微微出泡，是100-120℃左右，油已经开始变热了，可关火。

步骤 12

凉半分钟（避免油热过头浇糊辣椒末）后，缓缓倒入1/3的热油进辣椒末，边浇边搅拌。

步骤 13

滋啦滋啦鼓泡泡了

步骤 14

搅拌

步骤 15

再倒入1/3的油，边倒边搅拌，这时候辣椒油已出香味，滋啦滋啦出泡泡。

步骤 16

一定要每次倒油搅拌均匀 让每一颗辣椒末都能吃到油

步骤 17

再倒入剩下的油，依然边倒边搅拌，泡泡在慢慢减少

步骤 18

泡泡消失。

步骤 19

沉淀一会

步骤 20

辣椒油酱完成

步骤 21

佐饭

步骤 22

凉拌菜万能辣椒酱，加点豆豉就是老干妈了😂拌饭拌火锅极佳！😜🤪😜🤪

步骤 23

完美！赶紧试试吧！

菜谱创建时间：2021-11-01 01:00:06