提前一天制作老面。 高筋粉100g、鲜酵母2g、饮用水60g、酵母用水化开、加入到面粉中，揉成光滑面团，发酵至两倍大，进冰箱冷藏隔夜即可。老面冷藏可以保存三天。 我这个是鲁邦种老面，发酵风味更好些。
配方中所有粉类和水混合，至无干粉，盖保鲜膜冷藏水合30～45分钟、水合好之后，加入鲜酵母、法国老面，低速混合，加入盐、打至拓展，加入软化黄油，低速混合后中速揉面。
打好的面团，九分膜即可。
出缸面温25度左右即可，我这个温度有点低。 出缸面团直接分割成12份、滚圆、放保鲜盒室温松弛30分钟。 松弛的时候准备乳酪馅 奶油奶酪100g、回温软化后加入20g细砂糖、混合均匀、装裱花袋备用。
取一个松弛好的面团，擀开。 宽度基本就是卷好后需要的长度，这是夹馅贝果整形的关键。夹馅的贝果，卷好后尽量不再搓长，搓的话容易变形。
乳酪馅上码放红豆馅，尽量摆放整齐。从上向下卷起。尽量卷紧。不要松垮垮的。
卷好的面团左面捏紧、右边👉压扁擀开，包住左边。
包紧接口处、收口捏紧。
红豆肉松的整形一样操作、依次整形好。进行二发。32度湿度75%、40分钟左右，发至1.2～1.5倍即可。 ❤️发的小一些口感扎实一点，发的大一点，口感蓬松些，但是不要发太大。
发酵结束、预热烤箱，200度。 1000g饮用水、加入50g细砂糖，烧开转小火，依次煮贝果、每面30秒即可。 捞出贝果、摆放在烤盘中， 200度烤20分钟即可。每台烤箱都会不同，请根据自己烤箱调节温度和时间。 ❤️贝果在烤盘中要留够间隙，间隔太小会影响侧面上色。 出炉震一下烤盘、贝果放烤网上冷却。
附赠一个可爱造型、原味面团，头和身体等重，大的180g小的90g