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蓝莓乳酪贝果🥯越嚼越香🔥这个配方绝了

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🥯贝果界的颜值担当【蓝莓】+最佳拍档【乳酪】是什么神仙组合‼️ 面包体扎实有嚼劲,散发着清新水果香气,乳酪浓郁,口感醇厚丝滑,太好吃啦 附超赞配方和详细教程,新手也可以一次成功,快点收藏实现贝果自由吧‼️ ⭐⭐材料:⭐⭐ ✅面包体 高筋面粉330g 蓝莓125g 冰水90g 盐3.5g 干酵母2g 糖10g 蜂蜜6g 黄油5g ✅乳酪馅 奶油奶酪120g 糖粉12g ✅糖水 水500g 糖25g ⭐⭐做法⭐⭐ 1️⃣蓝莓洗净沥干水分,冷冻1小时,冷冻蓝莓可以很好的控制面温和染色 2️⃣面团所有材料+蓝莓混合,揉成光滑面团,等分6份(单个约95g)搓成表面光滑的剂子,室温醒30分钟 3️⃣醒面过程中制作乳酪馅:奶油奶酪软化,加糖粉拌匀,装入裱花带备用 4️⃣贝果整形 👉🏻取一个剂子光面朝上擀成16×10cm的长方片 👉🏻翻面,光面朝下,沿长边挤上乳酪酱(约20g,我挤了3条) 👉🏻把另一条长边打薄,从有乳酪酱的长边卷起,卷成圆条捏紧接口 👉🏻圆条搓几下搓长,接口朝上放置,把一端打薄,另一端弯过来收口捏紧,整形完毕,放在一片油纸上 5️⃣全部整形完35度发酵半小时 6️⃣开大火煮糖水,冒小泡后转小火,贝果放进去两面各煮20秒,捞出控干水分,摆入烤盘 7️⃣放进预热好的烤箱中层,210度烤16分钟,这次用的是乔立Q7的风炉模式,双层同烤,加热效率超高,温控精准,上色满意 8️⃣出炉后立即移到烤网上晾凉,彻底放凉后密封保存,吃不完可以冷冻,吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热,半个月内吃完就可以啦 ⭐⭐零失败Tips⭐⭐ ✅新手做贝果最容易在整形上失败,比如接口开裂,肚皮翻出等等,这里教大家2个小技巧①步骤4卷圆条和圆条收口时,可以在接口面片处薄薄抹一层水增加黏性,然后捏紧,做出的贝果超级超级牢固②二发完煮糖水前,检查一下接口,不牢的再轻轻捏一捏。 ✅夏季温度高,一发注意控制温度不要超过28度,二发注意观察贝果面团状态:胖嘟嘟,轻按慢慢回弹,拿在手里轻飘飘的就是发好了,注意别发过啦 ✅糖水温度不能过高,一直保持轻微小泡状态 香掉 脑袋、嘎嘎好吃的蓝莓乳酪贝果分享给你,欢迎留言交流!

用料

蓝莓乳酪贝果🥯越嚼越香🔥这个配方绝了的做法步骤

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步骤 1

1️⃣蓝莓洗净沥干水分,冷冻1小时,冷冻蓝莓可以很好的控制面温和染色 2️⃣面团所有材料+蓝莓混合,揉成光滑面团,等分6份(单个约95g)搓成表面光滑的剂子,室温醒30分钟

步骤 2

3️⃣醒面过程中制作乳酪馅:奶油奶酪软化,加糖粉拌匀,装入裱花带备用

步骤 3

👉🏻取一个剂子光面朝上擀成16×10cm的长方片 👉🏻翻面,光面朝下,沿长边挤上乳酪酱(约20g,我挤了3条) 👉🏻把另一条长边打薄,从有乳酪酱的长边卷起,卷成圆条捏紧接口

步骤 4

👉🏻圆条搓几下搓长,接口朝上放置,把一端打薄,另一端弯过来收口捏紧,整形完毕,放在一片油纸上 5️⃣全部整形完35度发酵半小时

步骤 5

6️⃣开大火煮糖水,冒小泡后转小火,贝果放进去两面各煮20秒,捞出控干水分,摆入烤盘

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步骤 6
步骤 6

7️⃣放进预热好的烤箱中层,210度烤16分钟,这次用的是乔立Q7的风炉模式,双层同烤,加热效率超高,温控精准,上色满意

步骤 7

出炉后立即移到烤网上晾凉,彻底放凉后密封保存,吃不完可以冷冻,吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热,半个月内吃完就可以啦

步骤 8

出炉后立即移到烤网上晾凉,彻底放凉后密封保存,吃不完可以冷冻,吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热,半个月内吃完就可以啦

蓝莓乳酪贝果🥯越嚼越香🔥这个配方绝了的小贴士

✅新手做贝果最容易在整形上失败,比如接口开裂,肚皮翻出等等,这里教大家2个小技巧①步骤4卷圆条和圆条收口时,可以在接口面片处薄薄抹一层水增加黏性,然后捏紧,做出的贝果超级超级牢固②二发完煮糖水前,检查一下接口,不牢的再轻轻捏一捏。 ✅夏季温度高,一发注意控制温度不要超过28度,二发注意观察贝果面团状态:胖嘟嘟,轻按慢慢回弹,拿在手里轻飘飘的就是发好了,注意别发过啦 ✅糖水温度不能过高,一直保持轻微小泡状态

菜谱创建时间:2022-08-17 14:16:11
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