食材洗净，切好如图。 另，鱼打花刀更入味，鱼控干水后用厨房纸巾吸干水，尤其是鱼肚子。 香菜叶忘记拍照了～
热锅冷油，爆香姜丝，葱头，蒜头，香菜头。 捞出，备用。
大火将鱼快速定型后转中大火，两面煎熟。
加入辣椒，爆香后，倒入步骤二的配菜，葱段，香菜，酱油，蚝油，适量水（水量如图）。 翻面，加盖，大火烧1～2分钟。
烧至酱汁剩下够蘸鱼的量即可，如图。
成品
1不善煎鱼的小伙伴，推荐用不粘锅，油温够高，鱼没水分，煎鱼都是可以很漂亮的。我用的是熟铁锅，简单来说就是厨师用的快炒锅，受热快，容易糊锅粘锅。但是炒菜很快，爆香，颠锅很顺手。 2步骤2的葱就是煎葱油，喜欢葱味浓厚的，可以多放葱。我这次葱放的不多。 3鱼，推荐开花刀，在鱼身上划几刀，入味。很多鱼都可以这么做，不方便买新鲜海鱼的小伙伴，罗非鱼也很优秀。 4小朋友或是不喜辣可不加，不过我觉得一点都不辣，虽然我是地道广东人。