准备所有材料。即溶咖啡粉融化后，待凉备用。预热烤箱160度，你需要2个烤盘。下方烤盘放入2-3杯水，放入烤箱一起预热烤箱。另一个烤盘放上面，等会放咖啡海绵蛋糕。模具中铺上烤纸备用。
分蛋。注意：蛋白不能有一丝蛋黄、油或水，不然就打不发！！！ 把蛋黄和1/2糖搅拌至糖溶解，倒入牛奶、咖啡水和油混合均匀。筛入（面粉+泡打粉+苏打粉+盐），小心翼翼地轻轻地混合入蛋黄糊中。切记：不要搅拌太多，免得起筋，利用折叠法fold in。
另外一个干净的盘里放入蛋白，放入塔塔粉/柠檬汁，快速打发，慢慢放入糖，蛋白打发如上图3（右上），转中低速打发蛋白至干性（最后一张图-右下）。蛋白刚开始快速打发，中途中低速打发，这是关键时刻，这样稳定蛋白霜，不容易消泡。
把1/3蛋白霜入蛋糊糊中，用折叠法小心翼翼，轻轻地折叠法混合均匀。倒入剩余的蛋白霜中，小心翼翼用折叠法混合均匀。
倒入模具中，放入烤箱烤30分钟，之后转180度烤30分钟。 如果烤1/2份食谱，160度烤25分钟，之后180度烤15分钟。
用牙签扎进去，拿出来干净就是熟了，取出。立即从30公分左右摔下，这样会避免蛋糕回缩！把蛋糕脱模，放在架子上待凉。
松软细腻柔软清甜的海绵蛋糕。