油鲚鱼洗干净切成一段一段，用厨房纸擦干水份。 姜一大块切片，葱成段，葱白与葱青分开。芫荽切成小段。
先腌制鱼块，放入姜片和葱青段，加入料酒，薄盐，胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。
热锅下油，油热后放入鱼块（把姜葱分捡出来不要），待鱼块定型后再翻面。
翻面后，在锅里的油放入姜片和葱白爆香，然后在沿锅边淋一圈料酒，去腥增香。
待鱼块煎至定型金黄，放2勺淡盐酱油，一点点白糖，和小半碗开水，加锅盖焖煮5分钟。
最后芫荽段就可以出锅了。