地道的：武汉三鲜豆皮

作者： 小盆盆的一人食

想吃很久了，无奈附近又没有，外卖的话，得25块钱才送，确实贵了点。于是就自己琢磨，看了视频自己做一份！ 整体自我评价：2个不足点，1.我一次性把糯米放多了，都放进去了，可结实了。 2.做臊子的时候，应该多留些汤水，可以放进去味道更好！ 其他就和外面卖的基本没差！ 中间做豆皮皮失败了4次，第1-2次是随便用了糯米粉做豆皮皮，太粘了。后面换成低筋面粉，鸡蛋又打多了一次，煎成了鸡蛋饼，还有一次，水给多了，没支棱起来，反正第一次烫皮不知道怎么整合适，失败是成功之母，会了后就会了！

用料

• 五花肉 1块
• 糯米 1瓶
• 鸡蛋 3
• 香菇 5朵
• 豆干 若干块
• 萝卜丁 若干根
• 酸豆角丁 若干
• 水 几勺
• 低筋面粉面粉 3大勺
• 生抽 1勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺
• 味精 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 耗油 1勺
• 八角 1个
• 陈皮 若干片
• 香叶 2片
• 火腿肠 1根

地道的：武汉三鲜豆皮的做法步骤

步骤 1

糯米，头天晚上提前泡了一晚上，第二天上蒸笼整30分钟即可。香菇丁，香葱，香干丁，胡萝卜丁，酸豆角丁，五花肉丁，火腿肠丁，笋丁，鸡蛋，面粉糊！

步骤 2

把五花肉肥的部分用来炼油

步骤 3

炼油完后，倒入菜籽油，下香菇丁，炒香味！提鲜～

步骤 4

在放入八角，橙皮，香叶，五花肉瘦肉丁！

步骤 5

再放笋丁，胡萝卜丁，酸豆角丁，火腿肠丁，加入老抽，酱油，盐巴，鸡精，味精，胡椒粉，耗油，调味！

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步骤 6

步骤 6

炒至上色！

步骤 7

最后倒入香干丁～

步骤 8

炒上色，加水

步骤 9

水没过馅料为主！

步骤 10

大火熬10分钟左右，记得翻锅！

步骤 11

收汤汁（可以多留点汤汁，我就是留少了，可以多留点，多留点！多留点，重要的事情说3遍）

步骤 12

最后的臊子，真的〜(￣▽￣〜)很好吃～很有豆皮味！

步骤 13

热锅刷油，做豆皮面饼

步骤 14

低筋面粉，加2勺水，搅拌均匀，打入一个蛋清液即可。

步骤 15

失败！（头两次失败是因为我用的是糯米粉，以为什么面粉都能用，就随便用了糯米粉，简直了，完全起不了泡。硬不起来，还好没用太白粉！最后失败2次后换的低筋面粉）

步骤 16

涂油热锅

步骤 17

面皮硬了后，倒入打好的鸡蛋！

步骤 18

滚锅

步骤 19

看见起泡后，准备翻锅！

步骤 20

我没那个技术，带手套用手翻的，烫死俺了……

步骤 21

铺上糯米（tips：糯米少放！少放！少放！不要学我一次性都放进去了～最后超级难翻锅，我都崩溃了～）糯米上撒上盐巴，鸡精，味精，葱花！

步骤 22

放入臊子，按压严实，如果这个时候有点臊子水就更完美了！

步骤 23

边边按好，按紧！

步骤 24

再翻锅！我是用锅铲辅助我翻的，因为😭糯米放多了～我墨迹了很久，所以中间有点糊～～糯米感觉要爆炸～

步骤 25

撒上葱花，切块！

步骤 26

完成！要是臊子水淋上去味道就更美味了！ 整个过程难点： 豆皮面饼有点难，开始是做少了，稠度高了，滚不了锅，后来做稀了，又后来粘锅了。最后鸡蛋没有打均匀，成了鸡蛋饼。前前后后在这个上面失败了4次。 除此之外没有难点！ 臊子多加水就是了，糯米少放就是了！

步骤 27

够我解馋了

步骤 28

臊子还有好多呢

步骤 29

吃不完放冰箱，下次就直接蒸

步骤 30

就是糯米多了点😭😭😭😭

步骤 31

还是不错的

步骤 32

nice

地道的：武汉三鲜豆皮的小贴士

面饼糊多做一些，防止技术不到位频繁翻车～

菜谱创建时间：2021-10-26 23:17:41