1.用一个大碗先淘米，根据米的情况，放入适量的水，泡0.5-1小时。
2.腊肠斜切，放锅里小火煎出油，轻微卷起就好，注意不要炸干了，主要让油有腊味儿。 广州酒家的腊肠可以煎出油，皇上皇的似乎不行，我额外加了花生油。
3.用3/4煎腊肠的油刷一遍砂锅内壁，这是出锅巴的关键。
4.煮饭：将泡好的米连同水一起放进砂锅，大火煮开以后转小火，煮到如图水跟米一样高，就可以加料了。（注意：①砂锅的传热性跟保温性都很好，如果炉火比较旺，开中小火就行。②煮饭的过程中不要离开厨房，不然一不小心就焦了；③这个过程可以洗菜剥蒜切姜丝…）
5.将腊肠放到米饭上，打一个鸡蛋，撒点姜丝（不喜欢姜丝的可以忽略），盖上锅盖最小火慢慢焖。砂锅煮饭，我就放腊肠打鸡蛋的功夫，水就干了。
6.调酱汁：将蚝油、酱油、白糖、香醋混合，再加四勺水拌匀。
7.煮酱汁：放一勺马记香油（贼香，马同学家榨的，我吃过最香的芝麻油），跟刚刚煎腊肠剩下的油一起小火烧热，蒜头拍碎放油里炸香，将调好的酱汁倒进锅里煮开，关火。
8.酱汁盛到碗里，不爱吃蒜头的可以不要。
9.淋酱汁：将酱汁淋到米饭上，盖上盖子继续小火慢慢焖。（留一点点酱汁淋青菜）
10.煮青菜：水里放油盐烧开，放青菜放水里滚一下盛出来。
11.剩下的酱汁淋到青菜上，大功告成！ （图一的葱去哪里了？） （吃完了才想起要放…）
1.砂锅煮饭很容易烧焦，一定要在旁边看着。 2.控制不了火候，就尽量小火。 3.煮饭时水量不要比正常多，砂锅饭煮烂了就不好吃了。