波兰种红豆软欧包（隔夜发酵）

作者： 大力妈妈桃子

相对于传统欧包，我们家还是更偏好软软的欧包，喜欢隔夜慢发酵小麦的香味，儿子喜欢红豆所以加了进去，你也可以选择不加，它也会是一款很香的软欧包。

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团:
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 60克
• 鲜酵母 12克（干酵母的话4克）
• 淡奶油 30克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 1个(去壳约50g)
• 盐 4克
• 白糖 40克
• 黄油 15克
• 低糖蜜豆 100克

波兰种红豆软欧包（隔夜发酵）的做法步骤

步骤 1

波兰种制作，100g面粉➕100g水➕1g干酵母混合拌匀，盖保鲜膜室温放置两个小时左右（秋季，根据具体温度自己调节）

步骤 2

室温发酵大约2-3小时，具体看当时气候温度，发好应该有气泡和发酵的酸酸香味，继续盖好保鲜膜放冰箱里冷藏放置一夜，我一般晚饭后有时间做波兰种，睡前放入冰箱，第二天晚上做

步骤 3

酵种和主面团除了「蜜豆、盐和黄油」，都一起加入厨师机打到初步有筋状态，然后加入盐和黄油，打到完全状态。

步骤 4

面团进行一发，到两倍大小。

步骤 5

分割面团，卷入蜜豆，整理成型

步骤 6

准备进行二发

步骤 7

发好以后，撒上面粉，然后割包（烤箱提前预热175度）

步骤 8

175度中层烤30分钟左右，看自己烤箱脾气

步骤 9

超级有弹力，软中带有韧劲！

菜谱创建时间：2021-10-26 10:11:58