嫩炒牛肉（随便搭配菜）

作者： JaneYue

牛肉是至爱之一 在外可以吃靓牛扒 但靓炒牛肉就难了 不是打芡过多（广式炒牛肉） 就是过了火 所以，靠自己的时候又到了 大多数炒牛肉 靠加生粉或蛋清来炒出嫩度 我一不喜欢生粉的芡感 二不喜欢蛋清的渣感 那怎么办呢 加油😎 配方就位，随便炒 姜葱牛肉 青椒牛肉洋葱牛肉 牛肉炒啥都行 两个窍门 - 腌味后加油 - 炒到9成熟 走你

用料

• 牛肉 200克
• #腌料
• 生抽 6克
• 蚝油 6克
• 料酒 6克
• 盐 2克
• 糖 1克
• 花生油 10克
• #炒
• 花生油 15克
• 姜蒜

嫩炒牛肉（随便搭配菜）的做法步骤

步骤 1

切片，腌牛肉

步骤 2

大火干锅热油，牛肉爆炒到六七成熟装起

步骤 3

装好牛肉后简单洗下锅 （加点水煮10秒铲铲铲倒掉） 大火干锅热油爆蒜片，炒辣椒

步骤 4

加入牛肉炒至9成熟（刚好断生）

步骤 5

牛肉9成熟，出锅

嫩炒牛肉（随便搭配菜）的小贴士

# 腌 - 加点蚝油，来点粘稠度 - 腌味后加些油 一来锁住水分，二来炒时好滑散 #炒 - 全程大火爆炒，由外至内，锁住水分 - 有配菜（青椒，菇，洋葱等）时分两段 先炒牛肉到⑥⑦成熟装出，牛肉会慢慢出汁水 洗锅（很重要，不然糊锅很影响口感） 爆炒配菜调味断生，先加汁水再加牛肉炒匀 - 姜葱牛肉 爆姜丝炒牛肉至8成熟加葱翻炒出锅 #9成熟 炒好的牛肉有热量 如果炒到10成熟，余热会让它变老 所以炒到9成熟，余热让它熟得刚刚好 #出锅 因为牛肉是9成熟（刚好没血），有个别牛肉片看起来生些（红些），先装这些，其它的压着它，让余热让它慢慢熟透而不老 #牛肉 - 吊龙最佳 - 切越薄越好 #不小心炒咸了（希望你用不上） 咸鱼淡肉，盐和酱油的量一定要控制好 牛肉一咸就毁了 ～补救方法是 ①先出锅 ②a. 煲个开水，加一点点开水或 ②b. 爆炒些葱段加点水，不要调味，出锅 ③加到牛肉里搅拌

菜谱创建时间：2021-10-26 00:30:06