大排用刀背敲一下，有经的地方切断它。正反面各敲二十下左右，你会感觉它拉长了一半有余。
调制腌料。
把所有的大排都扔进去，保证正反面都沾到料，腌制至少半小时，甚至可以扔冰箱过夜。
大排腌好以后拿出来两面煎到变色就行，不要太久。
葱切段，在锅里放一勺油煸出香味。在大排的腌料中加一碗清水，一起倒进锅里，用铲子快速搅拌，锅子里会形成一粒粒的淀粉和鸡蛋凝结的颗粒。这时候你观察下，接下来还要闷十五分钟，如果你觉得水会烧干，淀粉结底，就再加点水，一般是不用了。
把大排铺上去，中小火闷十五分钟。我这是100克一块的大排，如果大排很厚，可以闷20分钟。时间到了开锅盖看看，一般不用收水了，如果感觉水多，就收一下。
如果配面，大排的汁多淋点在面上，做个红汤底。