排骨用冷水泡一小时，倒掉血水；
胡萝卜和土豆洗净去皮备用，切记削皮刀一定要小心，不要削到手；
排骨泡水的时间可以准备其他配菜，土豆胡萝卜切成滚刀块，为了土豆不变黑，可以将切好的土豆泡至冷水中；
冷水放入泡好的排骨，加入3片姜，倒入适量料酒，大火煮至沸腾；
水开锅后会有大量浮沫产生，用汤勺撇去浮沫，再煮5分钟，浮沫都是血水和杂质对身体不好；
准备一盆温清水将焯水后的排骨放入，去掉浮沫和姜片后捞出；
准备一个汤锅，放入淹没排骨还要多一点的温水，放入一片新的姜片，一个大料，一片香叶，大火煮至沸腾，加入2勺盐，盖上锅盖中小火煮30-40分钟；
然后加入胡萝卜和土豆，盖上锅盖再煮10分钟；
我汤放的比较多，可以尝一下汤根据自己口味调节是否还需加盐，用筷子戳一下土豆和胡萝卜软烂即可关火；
出锅前我还放了几粒枸杞子，也可放些香菜点缀；
汤很清澈鲜美，土豆甜糯，排骨也可选用大骨棒炖出来同样美味。
排骨一定要焯水，血水吃了对身体不好。切记焯水时冷水下锅，焯好后就不要再过凉了以免肉紧缩发硬。