全麦｜青葱奶酪香肠贝果｜低油低糖

作者： 王太家

该面团可以做成无油无糖的 贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～ 本配方可以制作8个青葱奶酪香肠贝果 烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

用料

• 高筋面粉 320克
• 全麦面粉 80克
• 水 220克
• 盐 8克
• 干酵母 5克
• 黄油（空气代替） 8克
• 砂糖（空气代替） 12克
• 煮贝果的水： ❤️
• 清水 1000克
• 砂糖 50克
• 馅料： ❤️
• 奶油奶酪 100克
• 马苏里拉芝士碎 50克
• 香肠 100克

全麦｜青葱奶酪香肠贝果｜低油低糖的做法步骤

步骤 1

馅料：软化奶油奶酪+香肠切丁+葱绿切碎+马苏里拉芝士碎～抓匀～分25-30克一个备用

步骤 2

除黄油和盐之外的面团材料～全部加入厨师机桶～ 如果不打算加黄油，可以在这一步全部加进去一起打～ 贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～

步骤 3

3档2分钟～5档4分钟

步骤 4

裹入黄油和盐

步骤 5

3档2分钟，6档2分钟 搅拌成光滑的团～不粘手～厨师机桶内壁干净～ 贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～

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步骤 6

步骤 6

盖好松弛10分钟

步骤 7

剪一些正方形烘焙纸

步骤 8

均匀分割80克一个～盖好松弛10-15分钟

步骤 9

杆开

步骤 10

整理，打薄底部，放上馅料～25-30克

步骤 11

卷起～掌根按紧～减少空气

步骤 12

捏紧收口～搓至20-22厘米长～

步骤 13

一头杆开～

步骤 14

保持收口朝上～另一头牵过来，头尾接上

步骤 15

包住尾巴～捏紧收口～

步骤 16

翻面～收口朝下～压在烘焙纸上～

步骤 17

卡士240发酵箱，温度32，湿度自动，时间20分钟

步骤 18

提前15-20分钟预热烤箱～养成好习惯 提前15-20分钟预热烤箱～ 乔立SC-1P上250，下190～ 普通烤箱参考：上230，下200

步骤 19

发酵的时候准备一下煮贝果的水～ 1000克水+50克糖 糖+水～红糖更好看～麦芽糖蜂蜜也可以

步骤 20

要开不开，锅底绵密小气泡，冒小泡的程度，转最小火，一直保持这个状态！

步骤 21

计时～一面煮30秒，翻面，再煮30秒～ 烘焙纸主要是为了下锅方便～ 接触到水就会轻易自然脱落～

步骤 22

捞出，厨房纸吸干底部水分～转移到烤盘上，注意间隔

步骤 23

送入预热好的烤箱～ 乔立SC-1P烤箱，入炉5秒蒸汽，上250，下190，时间12分钟～ 其他普通烤箱参考：上230，下200，时间15-18，以上色为准～ 少油少糖/无油无糖的面团会没那么容易上色 仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节 煮完有点皱，烤了就会变胖变光滑～

步骤 24

出炉～圆滚滚胖嘟嘟

步骤 25

满满的馅料～

全麦｜青葱奶酪香肠贝果｜低油低糖的小贴士

该面团可以做成无油无糖的 贝果对揉面没啥要求，就揉光滑就好啦～盆光手光，面光～没有厨师机也别害怕～就手揉揉都很快～ 烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据你平时的烤箱脾气和你的烘烤习惯来进行调节

菜谱创建时间：2021-10-24 07:50:15