肉切成小段；
一大碗的肉；
放入生抽，蚝油，盐，捏碎的花椒和一个蛋清后搅拌均匀备用；
再来调一个糊糊，剩下的蛋黄和一个鸡蛋加入面粉和玉米淀粉和一点点盐，搅拌均匀后加入水继续搅拌；糊糊的粘稠状态食谱的后面我会附个小视频，大家可以参考下；
炸之前再将调好的面糊倒进腌好的肉里面搅拌均匀；
放入一块肉试下油温，表面有气泡就可以炸了；
过程中需要轻轻将肉分开防止粘到一起；
炸第一遍出锅啦；
油温升高后再倒入锅中复炸一遍会更加酥脆；
成品出锅啦。外酥里嫩，吃的时候还有点花椒的香味，真心非常美味，做起来也很方便，值得大家尝试。
面糊的状态可以参考这个视频哦。
1.肉建议选梅花肉或者稍微带点肥肉的五花肉，这样子的肉嫩，炸出来会很香，切的时候不要切太厚，不容易熟； 2.腌制的时候不建议放料酒，肉会老，如果怕腥气可以放点姜片一起腌制，炸之前把姜片夹出来； 3.复炸是让肉吃起来更加酥脆； 4.面糊里面是面粉和玉米淀粉各占一半，水可以慢慢加，如果调稀了可以按比例再加点粉，稠了就加水。如果想要特别脆的话，只加面粉就好了。