自制“张亮版”麻辣烫

作者： 宗小白pro

今晚的“张亮版”麻辣烫，超级好吃，绝绝子。把另一盘韭菜炒干豆腐映衬得无立足之地。据说汤底里加牛奶来自何炅老师，绝招太好用了。

用料

• 火锅底料 四分之一包
• 郫县豆瓣酱 一汤勺
• 牛奶 250克左右
• 浓汤宝 一块
• 葱姜蒜
• 火锅丸肠
• 青菜粉丝等

自制“张亮版”麻辣烫的做法步骤

步骤 1

焯菜。难熟的配菜，比如冬瓜、腐竹、木耳、金针菇、魔芋粉等依次焯水。肥牛片也一片片烫一下，汤汁干净。粉丝用热水泡软。

步骤 2

热油葱姜蒜花椒粒爆锅，小火炒一勺郫县豆瓣酱、一小块海底捞牛油火锅底料（大概一袋的四分之一）炒出红油，加牛奶、水或高汤煮沸。

步骤 3

用漏勺打捞底料（辣椒皮、葱姜等），加一块浓汤宝，熬制骨汤锅底。水开后加各种配菜，先丸子、肠类，然后冬瓜腐竹等，最后加青菜、粉丝。最后加盐、鸡精、芝麻酱、糖、醋调味即可。今天居然忘了放拉面。

自制“张亮版”麻辣烫的小贴士

注意牛奶放热水里会迅速形成奶花，影响卖相。可以和步骤2的高汤/水一起下锅。方子也做了调整，亲测有效。

菜谱创建时间：2021-10-23 00:06:29