风靡台湾经典古早桂圆玛芬蛋糕Muffin,桂圆葡萄干酵母原液版

作者： inajenny

葡萄干酵母给我的烘焙增添了很多风味儿，最近看到很多大学都有酵母yeast的研究报告，正打算探探呢。  21年9月5日制作葡萄干酵母，多出的原液一直放在冰箱里冷藏，想着那么香的东东一定有机会发挥。 下厨房收藏了小胖榛的台湾古早味儿蛋糕，用养乐多泡桂圆肉。养乐多的作用是乳酸菌软化桂圆肉。想到冰箱里冷藏的葡萄干酵母，感觉应该行。试试吧。 还真行！ 站在完成的时间这端，回望过程中的怀疑、忐忑，一定要写出来跟大家分享啊

用料

• 葡萄干酵母原液浸泡桂圆干（提前一晚）
• 桂圆 20克（可以多加，我家只剩这些）
• 葡萄干酵母原液 100克
• 面糊
• 全蛋液 120克
• 红糖或黄砂糖 60克（我家有农村老红糖块）
• 海盐 1.5克
• 蛋糕粉 120克
• 小苏打 3克
• 泡打粉 0.5克
• 芥花油 100克
• 黄油 15克
• 蜂蜜 15克
• 顶部装饰
• 生核桃 3个

风靡台湾经典古早桂圆玛芬蛋糕Muffin,桂圆葡萄干酵母原液版的做法步骤

步骤 1

葡萄干酵母原液浸泡桂圆干

步骤 2

.物料准备 桂圆葡萄剪大块 鸡蛋打散（原方在40度打发鸡蛋。提前把鸡蛋从冰箱拿出来打散回温） 黄油化开（如果全部用黄油，要注意保持黄油液化状态，也就是温度要保持50度左右，否则后面加进面糊该凝块了。）加芥花油，加入蜂蜜搅匀 红糖块压碎，与白糖拌匀，坐在热水中 面粉、小苏打、泡打粉一起过筛

步骤 3

把糖、盐倒入面碗里，倒入鸡蛋液，用蛋抽搅拌至基本融合；电动打蛋器7档打发至蛋液蓬松，滴落痕迹2秒内消失，再3档打发至大气泡细腻均匀（不用象做海绵蛋糕那样纹路不消失） 做的时候真怀疑人生啊，一直稀稀的，想着尽量打进去空气吧，蛋糕会蓬松的。

步骤 4

加入筛好的粉，拌匀（不要划圈搅拌）至无干粉。此时预热烤箱180度。

步骤 5

加入拌好的油蜜。再次怀疑人生，这么多油，太多了吧？其实没有错

步骤 6

拌吧，拌吧，油蜜与蛋糊混合得很好，表面没有油就是好了。到这里，感觉踏实点儿了

步骤 7

加入桂圆葡萄干，灵魂啊！拌匀，面糊就做好了。

步骤 8

面糊放进裱花袋，挤进纸杯至7分满。表面放生核桃碎

步骤 9

180度25分钟。出炉

步骤 10

晾凉，品尝。（据说要忍住，回油一晚再吃。）蛋糕体细腻。 有一点儿碱味儿。 桂圆葡萄肉，真赞！

菜谱创建时间：2021-10-22 22:24:55