秋冬限定｜全麦红糖核桃肉桂卷

作者： 王太家

❗️配方可以做12个红糖全麦核桃肉桂卷 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️乔立SC-1P层炉，上200，下190，12分钟 ❗️其他烤箱参考180度20分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温17，湿度85，高筋面粉：山茶花，全麦面粉：金像 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 210克
• 全麦面粉 100克
• 鸡蛋 45克
• 糖 35克
• 新鲜酵母 15克
• 黄油 45克
• 盐 5克
• 馅料： ❤️
• 核桃仁 48克
• 红糖 35克
• 黄油 35克
• 肉桂粉 12克

秋冬限定｜全麦红糖核桃肉桂卷的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的全部材料加入厨师机桶～ 新手可以预留20克牛奶，看情况放～

步骤 2

参考厨师机揉面： 3档3分钟搅拌均匀～ 5档4分钟搅拌至有粗膜～ 从钩上取下面团，裹入黄油和盐～ 3档2分钟搅拌至完全吸收～ 6档3分钟搅拌至能拉出薄膜

步骤 3

能透出手指印，拉开破洞边缘有锯齿状，即可～肉桂卷对这个的要求并不高· 仅供参考，厨师机和面粉不同室内温度气候不同都有差别～

步骤 4

最后的出面温度控制在24-26为佳～ 不超过28度～ 过高过低都会影响后续发酵

步骤 5

送去第一次醒发～ 参考温度25-28，湿度75-85 参考状态：2倍大，按压指印不塌陷，不快速回弹

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步骤 6

步骤 6

发酵同时准备馅料～ 核桃仁180度烤箱不预热，烘烤12分钟，切碎备用 生核桃包在面包里面口感发涩，发苦

步骤 7

核桃碎，红糖碎，软化黄油，肉桂粉～

步骤 8

混合抓匀备用～

步骤 9

醒发完毕的面团～ 擀成30X40厘米长的面片～ 均匀的铺上红糖肉桂核桃馅～尽量均匀～ 40厘米这边留一面结尾处不要涂到馅料，以这一面为收尾～

步骤 10

卷起～

步骤 11

均匀分割12等份～

步骤 12

放入纸托～没有纸托的直接放盘子上即可～ 切过的面可能不是很圆，我们用手帮助一下整理更圆一点～ 放入纸托之后，用手稍微按压一下，会更平整～ 盘子如果不是不粘材质，记得垫烘焙硅油纸防粘～注意摆放间隔～

步骤 13

最终醒发1.5-2倍大， 发酵箱参考：温度32-35，湿度75-85 参考时间：40分钟 表面刷过筛全蛋液～

步骤 14

醒发还有二十分钟的时候，提前预热烤箱～ 不管烤啥，咱们养成好习惯～

步骤 15

出炉～

步骤 16

送进预热好的烤箱～❗️乔立SC-1P层炉，上200，下190，12分钟 ❗️其他烤箱参考180度20分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 17

秋冬必备～温暖肉桂～

步骤 18

来杯咖啡吗☕️

秋冬限定｜全麦红糖核桃肉桂卷的小贴士

❗️配方可以做12个红糖全麦核桃肉桂卷 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️乔立SC-1P层炉，上200，下190，12分钟 ❗️其他烤箱参考180度20分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温17，湿度85，高筋面粉：山茶花，全麦面粉：金像 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2021-10-22 22:05:01