咖啡无花果黑麦欧包

作者： 鱼游鸟飞

爱咖啡，爱欧包，只是记录成功配方，整形手法和烘烤方法，有很多大神都有很详细的讲解，自己去找一下。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 水 100g
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 黑麦粉 50克
• 全麦粉 50克
• 速溶黑咖啡 10g
• 水 250—300克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 无花果 200g
• 朗姆酒 适量

咖啡无花果黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

头天晚上制作波兰种，室温发酵一夜。我也是头晚用水合法制作主面团，除去盐，酵母不放，先把面粉合成团，然后放冰箱冷藏，利于筋度形成。

步骤 2

无花果剪成小块，用朗姆酒或者红酒浸泡一晚上。

步骤 3

第二天拿出冷藏面团回温，放入波兰种，酵母，开始捞面，然后加入盐，再加入无花果，揉成光滑面团。

步骤 4

进冰箱，然后每隔，45分钟拿出来折叠一次，大概折叠三，四次，进行一发。

步骤 5

一发完之后排气整形，放到发酵蓝二发，烤箱22度预热，我用的不锈钢盆代替铸铁锅，30分钟后揭开锅盖上色。

菜谱创建时间：2021-10-22 15:05:40