准备好新鲜菱角。
菱角用专用工具，剥去外壳。
菱角和青椒胡萝卜清洗干净。
把胡萝卜和青椒切块，蒜瓣切片。
锅烧热加入食用油烧七分热，放入蒜瓣片，炒出香味，倒入青椒和胡萝卜一起翻炒2分钟左右。
倒入菱角继续翻炒，加盐和鸡精，淀粉用适量清水搅拌均匀倒入翻炒1～2分钟即可。
装盘上桌。
脆嫩爽口，美味鲜香的炒菱角就可以享用啦。
现在是菱角上市季节，可以多买点，剥去外壳，分袋放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随时食用。