干蒸花蟹/梭子蟹

作者： Lucas_Chang

简单才是对新鲜海鲜最好的体现

用料

• 花蟹/梭子蟹 4只 约一公斤
• 古越龙山花雕酒 一小碟
• 青葱 一把

干蒸花蟹/梭子蟹的做法步骤

步骤 1

早晨上岸的活花蟹4只，一公斤多一点。为了后续处理方便，活蟹先放冰箱冷藏室（不是冷冻！）冷一下，一般这种热带蟹顶不住这温度一下子就挂了，之后洗刷的时候就不会有麻烦了。

步骤 2

要蒸之前15分钟从冰箱拿出回一下温。因为是全蒸，所以外壳一定要刷干净，我用牙刷里里外外刷净，特别是脚和身体的关节处。花蟹是游泳蟹，一般都比较干净。

步骤 3

这步没拍照不好意思，这张只是示意大小。四只蟹反过来均匀放置在干的锅底（我用的是不锈钢锅，不粘锅不行，不能干烧！），蟹的手脚整理一下，蟹与蟹之间少许聚拢一点，我的锅有点偏小但也不要紧。

步骤 4

洗一把葱，甩干水份，在蟹上拧一下，把葱汁挤出，撒在蟹的肚子上，然后就把葱丢在蟹上，盖盖。我猜不放葱可能也行。

步骤 5

盖子盖紧，尽量不要漏烟漏缝，开中火干蒸12分钟，如果蟹多或少可以按比例适当调整时间。蒸的过程中会听到一些干裂声，闻到一些海鲜带一点焦味，不要怕！继续蒸。

步骤 6

定时响了后开盖，蒸汽四溢香气扑鼻，这时立刻撒入一碟花雕酒（提前准备好，一个醋碟大小就可以），这步要快，开盖时间要短，滚烫的时候下酒，酒下去还在冒烟的时候再盖盖焖一两分钟

步骤 7

取出上盘，色泽诱人。蟹肉自己的水分把自己给蒸熟了，蟹黄一点没有流失，肉是一片一片的，有的脚肉还可以直接拉出。

干蒸花蟹/梭子蟹的小贴士

蟹一定要新鲜，这个没什么调味料，吃得健康。 海蟹本身是咸的，蒸的时候不用再加盐或生抽了。 酌酱按自己喜好调配，我用生抽，酸甘（小青柠）和辣椒碎调配。 蒸完后锅底蟹壳接触的地方可能会有点焦炭，泡泡水后刷刷一下就好了。

菜谱创建时间：2021-10-18 23:08:51