🌰秋冬限定｜红茶栗子酥｜大包酥｜不飞皮｜不破酥｜延展性超好

作者： 王太家

❗️本配方可以制作16个，伯爵红茶栗子酥饼～ 免手揉免手套膜免中间松弛不破酥不混酥超好包蛋黄酥： https://www.xiachufang.com/recipe/103754546/ 免揉免手套膜免中间松弛｜超高颜值小马宝莉彩虹🌈蛋黄酥： https://www.xiachufang.com/recipe/104243006/ 雪白喷香猪油｜蛋黄酥必备： https://www.xiachufang.com/recipe/103707356/ 1.养成预热烤箱好习惯 2.操作过程都要盖保鲜膜，防止干皮 3.桌面垫保鲜膜可以防粘 4.烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据自己平时的烘烤习惯进行调整

用料

• 油皮部分： ❤️
• 中筋面粉 192克
• 清水 80克
• 固体猪油 68克
• 砂糖 16克
• 油酥部分： ❤️
• 低筋面粉 128克
• 固体猪油 64克
• 红茶栗子馅： 🌰
• 去皮板栗 300克
• 砂糖（根据个人口味调整） 60克
• 玉米油 30克
• 伯爵红茶（9克） 3包
• 红茶水 90克水+2包红茶包

🌰秋冬限定｜红茶栗子酥｜大包酥｜不飞皮｜不破酥｜延展性超好的做法步骤

步骤 1

栗子去壳去皮，蒸熟煮熟～都可以～ 超市有已经去壳去皮的栗子卖～

步骤 2

90克开水泡了两包红茶～ 另外准备了3包红茶包～ 没有红茶的可以忽略～直接用牛奶+淡奶油～ 但是～相信我，红茶栗子真的绝配～

步骤 3

熟栗子+3包红茶碎+90克红茶水～ 没有红茶的可以忽略～直接用牛奶+淡奶油～

步骤 4

上破壁机～我喜欢有一点点颗粒感，也没打很久～ 煮栗子的水也可以加进来，这样破壁机更好打～栗子的味道也更浓郁没有浪费～ 如果是蒸熟的栗子，就额外加点牛奶吧～ 一点点加，不要加多，不然一会太希了很难炒干～

步骤 5

不粘锅～小火～翻炒～ +50克砂糖（可根据个人口味增减）+30克玉米油～ 别害怕，由于量很少，本来栗子也很好炒，也就是十几分钟的事儿～

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步骤 6

步骤 6

不粘手，不粘锅，不粘硅胶铲～ 晾凉备用～

步骤 7

提前准备材料

步骤 8

油皮全部材料加入厨师机桶～

步骤 9

量比较少，我们选择K浆～

步骤 10

柏翠Q7厨师机，低速混合均匀，转5档8分钟～

步骤 11

超级光滑～柔软～细腻～

步骤 12

延展性超好～

步骤 13

保鲜膜包好，松弛30分钟～

步骤 14

油酥部分～低筋面粉+固体猪油，戴手套揉搓均匀成光滑的团，不见干粉

步骤 15

保鲜膜包好，备用～

步骤 16

油皮部分擀开长方形，尽量厚薄均匀～ 参考大小约：宽16厘米，长32厘米 特别说明我的桌面材质不粘～我不一定垫保鲜膜～ ❗️你们最好在桌面喷水，垫保鲜膜❗️

步骤 17

油酥也在保鲜膜上擀开，长方形～ 保鲜膜有助于下一步转移 约油皮的1/3长～宽是一样宽～具体看下图

步骤 18

把油酥，放在油皮的中间～大小如图～

步骤 19

两边折过来包上～

步骤 20

中间捏紧收口～

步骤 21

两头也要捏紧～

步骤 22

擀开～30X40厘米长方形～

步骤 23

1/3处折起一边～

步骤 24

另一边也折起来～

步骤 25

再次擀开成长方形～

步骤 26

喷水🐳

步骤 27

卷起来～

步骤 28

案板撒干粉～搓长～约80厘米～

步骤 29

均匀分割16份，每份长度约5厘米～

步骤 30

保鲜膜盖好，松弛20-30分钟～

步骤 31

栗子馅均匀分割16份，搓圆备用

步骤 32

同时预热烤箱 不管是做什么，都要养成好习惯～

步骤 33

取一个松弛好的面团～

步骤 34

两头的刀口捏上来～

步骤 35

捏紧收口

步骤 36

手掌按扁～擀面杖擀开都可以～

步骤 37

放入一颗提前准备好的馅料～

步骤 38

借助虎口包起，面皮延展性非常好，可以顺利的推上去，不会裂开

步骤 39

收紧收口

步骤 40

一定要收紧，避免露馅儿～

步骤 41

收口朝下，均匀摆放在烤盘上，用手轻轻按扁一些～

步骤 42

红丝绒精华液～（色素也可，红曲米粉兑水也可） 筷子印出小花～你们有印章也可以～ 我的印章买了两年了，找不到扔哪了～也不想买了～

步骤 43

都有了小花点～

步骤 44

关键来了～翻面❗️脸朝下～ ❗️此时发现有收口没包紧压露陷的，收口加工捏紧一下 是不是心里有十万个为什么想问？ 往下看～

步骤 45

送入烤箱～上下火180度～烘烤10分钟～

步骤 46

取出来～❗️给它翻面，脸朝上～ 为什么有答案了吗？ 这就是不飞皮，不破皮，不裂的秘密～ 也不需要扎洞，不会鼓包～

步骤 47

再次送进烤箱，180度烘烤15分钟～出炉～

步骤 48

本次使用到的是柏翠K85风平一体的烤箱，最多可以三层一起烘烤～ 可以不同口味的酥饼一起烤～ 用表面的装饰花纹来区别口味即可～

步骤 49

你一半我一半～

步骤 50

红茶栗子绝配！

🌰秋冬限定｜红茶栗子酥｜大包酥｜不飞皮｜不破酥｜延展性超好的小贴士

❗️本配方可以制作16个，伯爵红茶栗子酥饼～ 免手揉免手套膜免中间松弛不破酥不混酥超好包蛋黄酥： https://www.xiachufang.com/recipe/103754546/ 免揉免手套膜免中间松弛｜超高颜值小马宝莉彩虹🌈蛋黄酥： https://www.xiachufang.com/recipe/104243006/ 雪白喷香猪油｜蛋黄酥必备： https://www.xiachufang.com/recipe/103707356/ 1.养成预热烤箱好习惯 2.操作过程都要盖保鲜膜，防止干皮 3.桌面垫保鲜膜可以防粘 4.烤箱温度仅供参考，不可照搬，还是要根据自己平时的烘烤习惯进行调整

菜谱创建时间：2021-10-18 21:14:18