牙偏鱼本名叫阿拉斯加大比目鱼 俗称牙片鱼、鸦片鱼，一种海鱼。 国庆前在海鲜市场买了一条大个头的活鱼。 回家后放冰箱冷冻了。 今天晚上准备做它，下午先化冻，清洗，去头、开膛、去腮，刮鳞，剌刀花。 类似收拾平鱼的方法。
少许盐、料酒、淀粉、腌制20分钟 还可以放大葱段、去皮姜片、花椒粒去除鱼土腥。
热锅倒油，油温五六成时，放入鱼肉段，煎炸，翻面，双面呈金黄色即可盛出。
炸好的鱼肉盛出，炸鱼剩的油倒掉，不要反复使用。
少许油炒香葱、姜去皮、蒜、干辣椒🌶️
倒入酱油调味。
锅边倒米醋，去腥。
倒入适量热水漫过鱼，放入1勺白砂糖增味提香。
大火烧开后，转小火烧，盖上锅盖。 千滚豆腐万滚鱼，煮20分钟。
十分钟后开盖大火收汁，装盘。
细节照
鱼肉厚实、刺儿少。
下饭吃，太香啦！
鱼较大，肉厚实，腌制半小时入味， 鱼身上刺斜十字花刀。