准备材料，鲜酵母如果是从零下18度冰箱取出的，先用份量内的50克水溶解。黄油从冷藏取出。面团用的黄油，先切成小丁，它会慢慢软化，刚好可以在面团揉至扩展时加入软化黄油。
主面团里黄油除外，全部倒进到揉面缸。法式老面可以不加，加了揉面更快达到完全阶段，缩短发酵时间，成品延缓老化，风味更佳。法式老面制作方法写在最后。
开三档揉成团后，转高速揉至扩展。
加入提前切好小块，软化好的淡味黄油。
三档揉至黄油差不多完全吸收。
提到五档，揉至面团完全。因为有老面加入，这个过程很快，要记得观察状态。
取出整理好面团，放进大保鲜盒里，加盖。室温30度发酵至两倍大。
或者室温发酵半小时后放5度冷藏4小时左右，也可以达到两倍大。
取出面团，分割两等份，滚圆。静置15分钟。若是冷藏取出的，静置半小时。
拍扁，擀成长方形。
翻面。（黄油提前从冷藏取出切好小块，再冷藏备用。）
放上小黄油块，每一份面团共放25克黄油。均匀撒一小撮盐之花。盐之花平替：海盐。
卷起来。入模具。
进烤箱30度发酵，至满模。
顶部切一条裂口，放上份量外的黄油。
预热好烤箱下火210，上火180。烤28分钟左右。
完成后倒出面包。
晾凉后切片。
法式老面：T65 或百合花100g+ 水70g+盐2g+酵母0.5g+一点点麦芽精（可不放），酵母和水混合均匀后，倒入面粉和盐和麦芽精搅拌均匀，揉成团，室温发酵至两倍大后，放冷藏12小时后使用，不超过48小时。法式老面取60g，其它的可以分成60g一份用保鲜膜包好放零下18度冷冻起来，下次做面包前一晚，放冷藏解冻就可以直接用。