选肉：每次买肉都要去菜场挑选上等的五花肉：当天屠宰、肥瘦相间、肥肉部分晶莹透亮的肯定好吃。五花肉和排骨相连，让摊主砍成合适大小。
将肉清水洗干净，冷水放锅中，倒入五花肉，加入1汤勺料酒和3片姜片进行焯水。
焯水5分钟后再用清水洗干净捞出沥水备用。
锅中倒入少量植物油，开火至5分热，抓1把单晶冰糖放入油中，转小火慢炒。
炒至冰糖融化，颜色呈金黄色立即关火。
将沥干水分的五花肉倒入冰糖水中，切记先不要开火，否则飞溅的油水会伤到自己。翻炒均匀后开火，倒入生抽、老抽、老酒各1汤勺，翻炒均匀后抓半把冰糖放入锅内。
加入一听啤酒等水沸腾。
只要不是黑啤，牌子不重要，普通啤酒即可。
换成砂锅，再加与肉齐平的开水（不要加冷水，会影响肉的软糯度）
盖上锅盖转成小火，慢慢炖～
偶尔开锅用汤勺淋汤汁在肉上，颜色会特别好看。
随便捞出一块用筷子🥢戳肉试看熟的程度。完全熟的五花肉不费吹灰之力就可以戳穿。
（收汁前可以加点味精也可以不加）最后收汁装盘，软糯爽爆的红烧肉，给我来两碗米饭米饭🍚🍚！
1.选肉很重要，肉质的好差直接影响口感。所以要选新鲜的肥瘦相间，而且肥肉部分要晶莹透亮的那种。 2.红烧肉口感偏甜才好吃，所以生抽和老抽的咸味足矣，千万不要再放盐。 3.砂锅炖肉时必须小火慢炖，达到软糯效果。 4.这里是1000克五花肉的调味料，所以根据自己买的多少酌情增减调味料。