除黄油外加入时候材料打至8成筋度
加入黄油打至10成筋
28度湿度75%第一次发酵20分钟
鸭蛋黄喷白酒烤出油
鸭蛋黄碾碎加入肉松、炼乳、黄油,沙拉酱搅打均匀
分割240g一个面团,揉圆、进行二次发酵、同样是28度湿度75%20分钟
抹上肉松馅(我的黄油没完全软化,有点干了)
卷起来搓长
平均切成3份编成麻花、编松一些。
卷起来放入8寸戚风模具表面刷黄油,最后发酵35度75%发酵至8分满
发酵完成、表面刷全蛋液,撒上白芝麻和杏仁片
烤箱预热上火190度,下火220度、烤20分钟
出炉后立即脱模
1.此配方可以做8个面包。 2.配方中的改良剂可不用放。 3.馅料黄油一定要软化好、不然馅料会过干