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肉松蛋黄手撕包

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作者: 西施小哥哥

用料

肉松蛋黄手撕包的做法步骤

步骤 1

除黄油外加入时候材料打至8成筋度

步骤 2

加入黄油打至10成筋

步骤 3

28度湿度75%第一次发酵20分钟

步骤 4

鸭蛋黄喷白酒烤出油

步骤 5

鸭蛋黄碾碎加入肉松、炼乳、黄油,沙拉酱搅打均匀

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步骤 6
步骤 6

分割240g一个面团,揉圆、进行二次发酵、同样是28度湿度75%20分钟

步骤 7

抹上肉松馅(我的黄油没完全软化,有点干了)

步骤 8

卷起来搓长

步骤 9

平均切成3份编成麻花、编松一些。

步骤 10

卷起来放入8寸戚风模具表面刷黄油,最后发酵35度75%发酵至8分满

步骤 11

发酵完成、表面刷全蛋液,撒上白芝麻和杏仁片

步骤 12

烤箱预热上火190度,下火220度、烤20分钟

步骤 13

出炉后立即脱模

肉松蛋黄手撕包的小贴士

1.此配方可以做8个面包。 2.配方中的改良剂可不用放。 3.馅料黄油一定要软化好、不然馅料会过干

菜谱创建时间:2021-10-12 18:53:02
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