秋刀鱼的肚子当中切开，去除内脏，冲洗干净。
身体上划几道，两面都要划哦，便于腌制入味。
用厨房纸吸干水分。
再用吹风机吹一下。
盐烤：每条鱼大概1小勺盐和适量白醋或者柠檬汁，秋刀鱼（海鱼）本来就自带咸味不用太多盐。白醋或者柠檬汁用来去腥也能增加风味，两面均匀抹上盐和白醋，可以再撒些黑胡椒腌制半小时以上。 酱烤：每条鱼半小勺盐、半勺生抽、半勺生抽，均匀抹在鱼身上，适量白醋或者柠檬汁、半勺老抽及少量糖再撒点黑胡椒腌制半小时以上。
给鱼按摩，盐磨，可以去鳞。
生姜切丝表面放，肚子里也放。
因为烤箱比较小，所以我把鱼头去掉啦。烤盘上铺上吸油纸或者锡纸（锡纸用哑光面来接触食物，这样不容易粘食物）；烤箱提前预热：200度20分钟。
翻面。
从烤箱中拿出。
喜欢吃脆一点的可以多烤一点时间。
摆盘，美滋滋。