浓香诱人秘籍，第一步： 处理葱段！ 将500g大葱改刀成5cm的长短。
店内运用炸的烹饪方式， 在家可用煎，但香味会有所欠缺 开大火，锅内加油，油温至六成； 葱段贴锅边放入，炸至金黄，捞出备用。
浓香诱人秘籍，第二步： 炒辣椒！ 将锅内的油倒出； 开小火，锅内倒入1.6火锅勺（50g）油，油温至四成后，将200g四川灯笼辣椒倒入锅中，煸香倒出备用。
浓香诱人秘籍，第三步： 煸炒辅料！
开小火，锅内加1.6火锅勺（50g）油和辅料表中的八种配料，一同煸炒。
炒香后捞出 正确示范如下▼
鱼鳃要清洗干净，鱼头中黑色泥膜一定要处理干净，否则炖煮出来会有腥味。
鱼头对半切开，在鱼肉上划斜刀，这样有利于鱼头入味。
开中火，锅内加2.6火锅勺（80g）油，放入0.6火锅勺（20g）红葱头和0.3火锅勺（10g）姜片煸香。
再放入鱼头，煎至底部鱼肉金黄。
加入1.6火锅勺（50g）料酒、1.6火锅勺（50g）米醋和1碗（250ml）自制酱汁，大火煮开。
鱼汤浓郁醇香的关键： 加开水炖煮 煮开后加入开水（水量没过鱼头即可）、辅料包、1火锅勺（30g）小葱、1火锅勺（30g）香菜和1个尖椒。
将煸炒完的辅料放入过滤袋中，这样可过滤隔渣更易出味。
咕嘟咕嘟，大火煮开后，转中火加盖煮25分钟🔥
焖煮完成后，捞去锅内的香菜、葱、尖椒和香料包。
最后放入炸好的大葱段一起收汁。
出锅前放入1把小葱段、1把香菜根和炒过的四川灯笼辣椒，增色提香。
店内有特定的器皿装盘； 在家可装在砂锅或加热好的盘子中，保温加热可让鱼头口感更好。
搞定！
02/ 六成油温：冒少量青烟，放入筷子周围会有密集的气泡产生。 03/ 四成油温：放入一根筷子，周围会有微小的气泡，没有青烟； 火候不能太大，辣椒容易炒黑。 05/ 将辅料前期翻炒 可提香增辣 09/ 先放红葱头和姜片煸炒，可有效去除鱼腥味。 11/ 自制酱汁配比在此：碗中加入0.6火锅勺（20g）东古酱油、0.6火锅勺（20g）生抽、1.6火锅勺（50g）冰糖和1茶匙（6g）鸡粉，煮开混匀即可。 调味中加入米醋，不仅能解腻；而且还能让鱼肉肉质变得更鲜嫩 12/ 加入葱、香菜和尖椒作为辅料一起炖煮，可让鱼头更好的出味、同时也增加香味； 16/ 加入大葱段一起收汁，可把葱香味收入鱼头中增加香味。